[发明专利]一种浑浊型茶啤酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种浑浊型茶啤酒的制备方法，该方法包括麦芽粉碎、糖化、麦汁过滤、煮沸麦汁和添加酒花、第一次添加茶叶、回旋澄清、添加上面发酵酵母，在18±4℃的条件下进行主发酵、当表观发酵度在55～70％时，向发酵罐中投放微波灭菌的Cascade酒花和粉碎后的铁观音茶叶粉末，在18±4℃的条件下继续发酵7～14d、控制酵母1.0×106～5.0×106个/mL、灌装、装瓶发酵等步骤。本发明的浑浊型茶啤酒解决了多酚在茶啤酒酿造过程中分解氧化的问题，且在茶啤酒中同时保留了蛋白和多酚，制备出来的茶啤酒色泽稳定，质保期长，泡持性达到了708.1s，且经过长时间存放浑浊度上下一致，不会出现分层现象，符合国家标准的相关规定。

主权项

一种浑浊型茶啤酒的制备方法，包括麦芽粉碎、糖化、麦汁煮沸、麦汁过滤、添加酒花，其特征在于：所述浑浊型茶啤酒的制备方法还包括如下步骤：A，第一次添加茶叶：在麦汁煮沸终了时，加入粉碎后的茶叶，之后将含有茶叶的热麦汁打入回旋沉淀槽进行分离，得到茶麦汁；B，主发酵：将回旋沉淀分离的茶麦汁冷却至16±2℃，添加上面发酵酵母，在18±4℃的条件下进行主发酵；C，第二次添加茶叶和酒花：当主发酵的表观发酵度达到55‑70％时，继续向发酵罐中添加酒花和粉碎后的茶叶，继续在18±4℃的条件下进行发酵7～14d；D，排放酵母：将发酵液降温至4～10℃，排放酵母、酒花糟及茶渣，并控制发酵液中酵母数在1.0×106～5.0×106个/mL；E，灌装：将步骤D得到的排放酵母后的发酵液直接装瓶，并在瓶中添加可发性糖，压盖密封，得到半成品啤酒；F，装瓶发酵：将步骤E得到的半成品啤酒放置在15～25℃的条件下进行密封继续发酵10～50d，得到成品浑浊型茶啤酒。