[发明专利]高乳化活性大豆分离蛋白的加工方法在审
| 申请号： | 201510163442.2 | 申请日： | 2015-04-09 |
| 公开（公告）号： | CN105104706A | 公开（公告）日： | 2015-12-02 |
| 发明（设计）人： | 李向阳;董海洲;刘季善;张立国;燕效云;董章明 | 申请（专利权）人： | 山东农业大学 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16 |
| 代理公司： | 泰安市泰昌专利事务所 37207 | 代理人： | 姚德昌 |
| 地址： | 271000 山东省泰安市泰山区*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了高乳化活性大豆分离蛋白的加工方法，包括以下步骤：将大豆分离蛋白粉及麦芽糊精按照在大豆蛋白10-60%、麦芽糊精35-45%、水为15-45%于高效混合器中混合，通过进液口慢速均匀的加入15~27%去离子水，搅拌均匀后，置于干法反应器中反应，反应温度为60-70℃、反应时间为7-8.5h，反应结束后自然风干，产品切碎，过100目筛，得到高乳化活性产品。本发明半干法改性工艺反应时间短，无污染，成本低，工艺简单，可有效提高大豆分离蛋白的凝胶强度，改善其在食品加工工业中的应用性能，具有较高的推广价值，得到高乳化活性高、乳化稳定性高。 | ||
| 搜索关键词： | 乳化 活性 大豆 分离 蛋白 加工 方法 | ||
【主权项】：
高乳化活性大豆分离蛋白的加工方法，包括以下步骤：将大豆分离蛋白粉及麦芽糊精按照在大豆蛋白10‑60%、麦芽糊精35‑45%、水为15‑45%于高效混合器中混合，通过进液口慢速均匀的加入15~27%去离子水，搅拌均匀后，置于干法反应器中反应，、反应温度为60‑70℃、反应时间为7‑8.5h，反应结束后自然风干，产品切碎，过100目筛，得到高乳化活性产品。
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