[发明专利]一种绵柔型青稞酒及其制备方法

摘要

本发明提供了一种绵柔型青稞酒的制备方法，其工艺步骤如下(1)以青稞和高粱为原料，将二者混合均匀并粉碎，将粉碎后的原料用热水浸泡，过滤得到浸泡料；(2)将浸泡料加入甑中蒸煮至原料无生心，将所得蒸煮料摊晾至18～28℃，然后加入清蒸稻壳、青稞大曲和根霉小曲并拌匀；(3)将步骤(2)所得物料加入发酵池中，密封发酵，发酵温度为18～25℃，发酵时间为20～30天；(4)向步骤(3)发酵完成所得酒醅中加入酒醅重量8％～15％的稻壳并拌匀，然后进行蒸馏，收集蒸馏出的酒液，即得绵柔型青稞酒。该方法的工艺简单、生产周期短，制备的青稞酒口感香醇柔和。

主权项

一种绵柔型青稞酒的制备方法，其特征在于工艺步骤如下：(1)以青稞和高粱为原料，将二者混合均匀并粉碎，将粉碎后的原料用热水浸泡16～18h，过滤得到浸泡料，所述青稞与高粱的质量比为(6～7):(3～4)；(2)将步骤(1)所得浸泡料加入甑中蒸煮至原料无生心，将所得蒸煮料摊晾至18～28℃，然后加入清蒸稻壳、青稞大曲和根霉小曲并拌匀，所述清蒸稻壳、青稞大曲和根霉小曲的加入量分别为原料总重量的5％～10％、8％～12％和0.8％～1.2％；所述青稞大曲的制备方法为：①将青稞、豌豆和小麦混合均匀、粉碎，向所得粉碎料中加水并混合均匀，然后将所得混合料制成块状曲坯，所述青稞、豌豆以及小麦的重量比为6:2:2，水的加入量为青稞、豌豆和小麦总重量的38％～42％；所述粉碎料中，能通过40目筛的细粉不超过30％；②将曲坯置于曲房中培菌15～20天，期间翻曲6～8次，然后继续培菌28～32天，该步骤中控制曲房的温度为45～50℃；③将步骤②培菌完成的曲坯取出，在阴凉干燥处贮存至少2个月，即得青稞大曲；(3)将步骤(2)所得物料加入发酵池中，密封发酵，发酵温度为18～22℃，发酵时间为20～30天；(4)向步骤(3)发酵完成所得酒醅中加入酒醅重量8％～15％的稻壳并拌匀，然后进行蒸馏，收集蒸馏出的酒液，即得绵柔型青稞酒。