[发明专利]一种多营养罗汉斋制作工艺

摘要

本发明公开了一种多营养罗汉斋制作工艺，包括如下步骤：原料验收:保证原料新鲜，无杂质，无腐烂；原料搭配:原料配比为莲藕：15～20份、胡萝卜：25～30份、腐竹：15～28份、竹笋：30～33份、黑木耳：10～15份；原料预备处理:莲藕：去皮切片；胡萝卜：切块；腐竹：浸泡后切段；竹笋：漂洗后切片后预煮待用；黑木耳：浸发后分成小朵；白果：去壳挑选后热汤待用；冬菇：涨发洗洗后切成小块待用；玉米笋：罐头打开后切成小段待用；烤麸：切成小块预煮后待用；面筋：切成小块；原料混合；焖烧:焖25～30分钟；装罐；封口。本发明能够更加全面的补充人体所需要的营养，营养更加均衡，口味更加鲜美，适合更多人的口味，尤其是老年人和小孩。

主权项

一种多营养罗汉斋制作工艺，其特征在于：包括如下步骤：a)原料验收:保证原料新鲜，无杂质，无腐烂；b)原料搭配:原料包括莲藕、胡萝卜、腐竹、竹笋、黑木耳、白果、冬菇、玉米笋、烤麸、面筋、油和汤汁，原料配比为莲藕：15～20份、胡萝卜：25～30份、腐竹：15～28份、竹笋：30～33份、黑木耳：10～15份、白果：10～13份、冬菇：10～16份、玉米笋：20～23份、烤麸：40～44份、面筋：25～28份、油：18～22份、汤汁：26～30份；c)原料预备处理:莲藕：去皮切片，预煮后待用；胡萝卜：清洗、切块，热汤后待用；腐竹：浸泡后切段；竹笋：漂洗后切片后预煮待用；黑木耳：浸发后分成小朵；白果：去壳挑选后热汤待用；冬菇：涨发洗洗后切成小块待用；玉米笋：罐头打开后切成小段待用；烤麸：切成小块预煮后待用；面筋：切成小块；d)原料混合：将莲藕、胡萝卜、腐竹、竹笋、黑木耳、白果、冬菇、玉米笋、烤麸、面筋、油和汤汁混合搅拌均匀；e)焖 烧:将原料送入夹层锅内，压力保持3‑3.5map，水沸后保持25‑30分钟，中途应不断搅拌以达到焖烧均匀，然后关闭蒸汽，捡查汤汁应是固重的25%左右；f)装 罐:将原料装入罐中，装满罐的五分之四再加满汤汁并留有一定顶隙；g)封 口:将罐头抽真空300map以上封口，三率必须达到50%以上；h)杀菌、封口后的罐头要在1小时内杀菌，将罐放在杀菌锅內经排气、升温、恒温、冷却达到杀菌目的，杀菌在118℃温度下 30‑35分钟；i)堆罐入库:将罐头从生产线上运至仓库；j)包装出库:将罐头装箱。