[发明专利]一种咸菜的加工方法

摘要

一种咸菜的加工方法。提供了一种口味独特，腌制效果好咸菜的加工方法。包括大白菜、食盐、五香、八角、香菜、枸杞和迷迭香，按照以下步骤进行加工：将大白菜清洗干净，将五香和八角置于锅中干炒2-3分钟，直至散发出香气，枸杞放入粉碎机中制成直径为2-3mm的颗粒状，香菜洗净，切碎，将食盐均匀的抹在晾晒后的大白菜上，且涂抹时，反复揉搓大白菜，将大白菜纵横交错置于瓷缸内，且在大白菜上均匀撒上切碎的香菜、颗粒状的枸杞、迷迭香和五香和八角，并用压缸石压在最上层的大白菜上，腌制并翻缸，将制备好的咸菜，每1-2颗捆为一捆，依次置于瓷坛中，将瓷坛口密封；完成。本发明使得腌制后的咸菜鲜香可口，同时枸杞在增色之余，起到补气、添香之作用。

主权项

一种咸菜的加工方法，其特征在于，包括大白菜、食盐、五香、八角、香菜、枸杞和迷迭香，按照以下步骤进行加工：1）、去除大白菜上腐败、霉变、有虫害的叶子以及老叶、黄叶和老梗，用清水清洗干净，并置于太阳下晾晒3‑4天；2）、将五香和八角置于锅中干炒2‑3分钟，直至散发出香气；3）、枸杞放入粉碎机中制成直径为2‑3mm的颗粒状，备用；4）、香菜洗净，切碎，备用；5）、将食盐均匀的抹在晾晒后的大白菜上，且涂抹时，反复揉搓大白菜；6）、将完成步骤5）的大白菜纵横交错置于瓷缸内，且在大白菜上均匀撒上切碎的香菜、颗粒状的枸杞、迷迭香和完成步骤2）的五香和八角，并用压缸石压在最上层的大白菜上；7）、腌制3‑5天后，进行第一次翻缸，翻缸完毕后，再将压缸石置于最上层的大白菜上，第一次翻缸后，每隔两天，进行一次翻缸，共翻缸5‑6次后制成咸菜；8）、将步骤7）制备好的咸菜，每1‑2颗捆为一捆，依次置于瓷坛中，并将瓷缸中的制备咸菜产生的盐卤倒入瓷坛中，并将瓷坛口密封；完成。