[发明专利]天然低糖木瓜果脯的制作方法

摘要

本发明公开了天然低糖木瓜果脯的制作方法，选择番木瓜果实作为原料；去外皮除种子，切成瓜块；以饱和石灰水浸泡2h，用清水漂洗；在沸水中烫漂1min，然后浸于NaCl和白砂糖混合溶液处理后取出；配制白砂糖和葡萄糖的混合溶液，加柠檬酸加热，将转化糖液煮沸后投入瓜块，至透明时瓜块出锅，余下的转化糖液趁热加入转化糖液总量0.4％卡拉胶，冷却至50℃，搅拌均匀，得到混合糖浆；将瓜块投入混合糖浆并在真空下渗糖40min，然后缓慢破坏真空，解除真空后继续浸渍5hr；捞出瓜块，沥去瓜块表面糖液进行干燥，得到制作好的木瓜果脯。本发明的有益效果是木瓜果脯含糖量低，且口感好，不添加色素和防腐剂。

主权项

天然低糖木瓜果脯的制作方法，其特征在于：按照以下步骤进行：步骤1：选择七、八成熟的新鲜番木瓜果实作为原料；步骤2：去外皮，除种子，切成瓜块；步骤3：以饱和石灰水浸泡2h，用清水漂洗；步骤4：在沸水中烫漂1min，然后浸于NaCl和白砂糖混合溶液处理后取出；步骤5：转化糖液的配置：配制白砂糖和葡萄糖的混合溶液，加柠檬酸加热，使白砂糖部分转化为葡萄糖和果糖；步骤6：将转化糖液煮沸后投入瓜块，至透明时瓜块出锅，余下的转化糖液趁热加入转化糖液总量0.4％卡拉胶，冷却至50℃，搅拌均匀，得到混合糖浆；步骤7：将瓜块投入混合糖浆并在真空下渗糖40min，然后缓慢破坏真空，解除真空后继续浸渍5hr；步骤8：捞出瓜块，沥去瓜块表面糖液进行干燥，得到制作好的木瓜果脯。