[发明专利]天然低糖木瓜果脯的制作方法

权利要求书

1.天然低糖木瓜果脯的制作方法，其特征在于：按照以下步骤进行：

步骤1：选择七、八成熟的新鲜番木瓜果实作为原料；

步骤2：去外皮，除种子，切成瓜块；

步骤3：以饱和石灰水浸泡2h，用清水漂洗；

步骤4：在沸水中烫漂1min，然后浸于NaCl和白砂糖混合溶液处理后取出；

步骤5：转化糖液的配置：配制白砂糖和葡萄糖的混合溶液，加柠檬酸加热，使白砂糖部分转化为葡萄糖和果糖；

步骤6：将转化糖液煮沸后投入瓜块，至透明时瓜块出锅，余下的转化糖液趁热加入转化糖液总量0.4％卡拉胶，冷却至50℃，搅拌均匀，得到混合糖浆；

步骤7：将瓜块投入混合糖浆并在真空下渗糖40min，然后缓慢破坏真空，解除真空后继续浸渍5hr；

步骤8：捞出瓜块，沥去瓜块表面糖液进行干燥，得到制作好的木瓜果脯。

2.按照权利要求1所述天然低糖木瓜果脯的制作方法，其特征在于：所述步骤4中NaCl和白砂糖混合溶液为1％的NaCl和浓度30％的白砂糖。

3.按照权利要求1所述天然低糖木瓜果脯的制作方法，其特征在于：所述步骤5中转化糖液配置过程为：配制40％的白砂糖和2.5％葡萄糖的混合溶液，加0.25％的柠檬酸，加热至95℃，保温30min，使白砂糖部分转化为葡萄糖和果糖。

4.按照权利要求1所述天然低糖木瓜果脯的制作方法，其特征在于：所述步骤7中真空条件为0.09Mpa的真空度。

5.按照权利要求1所述天然低糖木瓜果脯的制作方法，其特征在于：所述步骤8中干燥的过程为：先在50℃下干燥2h，然后升温到65℃，继续干燥12h。