[发明专利]一种软质糖中糖及其制备方法

摘要

本发明公开了一种软质糖中糖及其制备方法，软质糖中糖将初步凝胶的软质果胶凝胶糖挤压切小，再搅拌分散在明胶凝胶糖浆液中，使果胶凝胶糖成块状均匀混悬在明胶凝胶糖浆中，凝胶糖浆再经浇注、冷却、脱模、干燥得明胶凝胶糖中均匀混悬有块状果胶凝胶糖的软质糖中糖。本发明制备的软质糖中糖外观美观，整糖咀嚼时具有明胶凝胶糖果的口感，细咀嚼时又带有果胶凝胶糖的口感；本发明的制备方法生产工艺过程易于操作，生产效率高，生产加工成本低，糖果块混悬均匀，外观美观，具有极佳的口感和市场竞争力；本发明的制备方法简单便捷，具有极好的应用前景和市场空间。

主权项

一种软质糖中糖的制备方法，其特征在于，该制备方法的步骤包括：（1）制凝胶糖浆：将配制好的果胶凝胶糖原料、明胶凝胶糖原料分别熬煮至目标糖度并将所有原辅料加入混合均匀调配成果胶凝胶糖糖浆、明胶凝胶糖糖浆；其中，调配成的果胶凝胶糖糖浆的糖度为70Brix~74Brix，果胶含量为果胶凝胶糖糖浆质量的2.2%~2.4%，pH值为3.0~3.3，总糖为60%~65% ；调配成的明胶凝胶糖糖浆的糖度为73Brix~76Brix，明胶含量为明胶凝胶糖糖浆质量的6.5%~9.5%；（2）制软质果胶凝胶条：将调配好的果胶凝胶糖糖浆冷却凝固，果胶凝胶糖糖浆冷却凝固至中心温度为40℃~45℃，并在此温度下保温凝固40分钟~60分钟；再将初步冷却凝固的果胶凝胶糖送入挤压破碎机中挤压成软质果胶凝胶条；（3）混合成型：将挤压出的果胶凝胶条直接轻度搅拌混入明胶凝胶糖糖浆中，至果胶凝胶条变成块状混悬在明胶凝胶糖糖浆中制得混合糖浆，再将混合糖浆浇注入预定模具中成型；其中，明胶凝胶糖糖浆的温度为50℃~55℃，果胶凝胶条搅拌混入的搅拌桨类型为旋桨式，安装形式为倾斜式；果胶凝胶条搅拌混入时的搅拌速度为100转/分钟~150转/分钟，搅拌时间为60秒~90秒；添加果胶凝胶条的量为占混合后糖浆量的10%~15%；（4）成型后道处理：将成型完成的凝胶糖进行冷却定型、脱模、抛光、干燥至水分含量为12%~16% 得到软质糖中糖。