[发明专利]一种软质糖中糖及其制备方法

权利要求书

1.一种软质糖中糖的制备方法，其特征在于，该制备方法的步骤包括：

（1）制凝胶糖浆：将配制好的果胶凝胶糖原料、明胶凝胶糖原料分别熬煮至目标糖度并将所有原辅料加入混合均匀调配成果胶凝胶糖糖浆、明胶凝胶糖糖浆；其中，调配成的果胶凝胶糖糖浆的糖度为70Brix~74Brix，果胶含量为果胶凝胶糖糖浆质量的2.2%~2.4%，pH值为3.0~3.3，总糖为60%~65% ；调配成的明胶凝胶糖糖浆的糖度为73Brix~76Brix，明胶含量为明胶凝胶糖糖浆质量的6.5%~9.5%；

（2）制软质果胶凝胶条：将调配好的果胶凝胶糖糖浆冷却凝固，果胶凝胶糖糖浆冷却凝固至中心温度为40℃~45℃，并在此温度下保温凝固40分钟~60分钟；再将初步冷却凝固的果胶凝胶糖送入挤压破碎机中挤压成软质果胶凝胶条；

（3）混合成型：将挤压出的果胶凝胶条直接轻度搅拌混入明胶凝胶糖糖浆中，至果胶凝胶条变成块状混悬在明胶凝胶糖糖浆中制得混合糖浆，再将混合糖浆浇注入预定模具中成型；其中，明胶凝胶糖糖浆的温度为50℃~55℃，果胶凝胶条搅拌混入的搅拌桨类型为旋桨式，安装形式为倾斜式；果胶凝胶条搅拌混入时的搅拌速度为100转/分钟~150转/分钟，搅拌时间为60秒~90秒；添加果胶凝胶条的量为占混合后糖浆量的10%~15%；

（4）成型后道处理：将成型完成的凝胶糖进行冷却定型、脱模、抛光、干燥至水分含量为12%~16% 得到软质糖中糖。

2. 如权利要求1所述的软质糖中糖的制备方法，其特征在于，步骤（4）中冷却定型的温度为2℃~10℃，时间为40分钟~60分钟，湿度为小于60% ；干燥温度为25℃~30℃，环境湿度为25%-35%。

3.如权利要求1-2任一所述的软质糖中糖的制备方法，其特征在于，步骤（2）中挤压破碎机出料口孔直径为8目~12目。

4.如权利要求3所述的软质糖中糖的制备方法，其特征在于，使用的明胶的冻力为220bloom~250bloom，果胶为高酯果胶。