[发明专利]一种糙米-紫甘薯保健酸性含乳饮料的制备方法

摘要

一种糙米-紫甘薯保健酸性含乳饮料的制备方法，主要解决现有含乳饮料在营养、风味等方面难以满足人们的需要和功能性组分含量低等问题，提供一种糙米-紫甘薯保健酸性含乳饮料的制备方法。本方法首先制备α-化糙米浆，紫甘薯浆，生产发酵剂；将制得的紫甘薯浆、α-化糙米浆按糙米和紫甘薯原料质量比为3∶1的比例混合，再制备混合料液A，将新鲜牛乳按照3∶7的体积比加入到混合料液A中，再加入蔗糖，调配后的混合料液经过高压均质、真空脱气、灭菌、冷却、接种发酵、灌装、密封、冷却，最后制得成品。本发明不仅满足了人们对绿色、有机、营养和健康食品的需求，也为紫甘薯和糙米深加工及提高其经济价值提供了一条新的思路。

主权项

一种糙米‑紫甘薯保健酸性含乳饮料的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：首先将稻谷经过砻谷制得糙米，糙米再经过浸泡及α‑化得到α‑化糙米浆；然后将新鲜紫甘薯经过洗净、去皮、切片、护色、蒸煮、破碎、打浆、均质制得紫甘薯浆；然后嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌经过活化、扩大培养制得生产发酵剂；最后将制得的紫甘薯浆、糙米浆按照糙米和紫甘薯原料质量比为3∶1的比例分别加入配料罐中混合，再加入α‑淀粉酶与糖化酶进行酶解，得混合料液A，再将检验合格的新鲜牛乳按照3∶7的体积比加入到酶解后的混合料液A中，再加入占混合料液A总质量8～10％的蔗糖进行调配，调配后的混合料液经过高压均质、真空脱气、灭菌、冷却、加入所述制得的生产发酵剂接种发酵、灌装、密封、冷却，最后制得糙米‑紫甘薯保健酸性含乳饮料成品。