[发明专利]一种兔肉的加工方法

摘要

本发明公开了一种九刀兔兔肉食品的加工方法，特别适用于工业化生产加工，对兔的深度加工开发有极其重要的作用，该发明方法除包括有后续工序即冷却、包装、消毒、质检、入库外，在冷却工序之前还依次设置有屠宰、净膛、清洗、整理、腌制、漂水、卤制、调香八道工序，该兔肉产品具有口感好、风味独特、色泽鲜光、味别多样并且质量稳定可靠、保质期长、卫生指标易于控制，该兔肉食品的商品名称为九刀兔。

主权项

一种兔肉的加工方法，包括有屠宰、净膛、清洗、腌制、漂水、 卤制、调香和冷却、包装、消毒、质检、入库后续工艺步骤，其特征 在于在清洗工序之后，腌制工艺之前还包括整理步骤：切割取去兔体 上不规则的皮、肉吊块，达到兔体外型完整美观，并在兔前腿内侧肉 厚处开剥两刀，后腿内侧肉厚处各两刀，兔背最长肌肉厚处两边各一 刀，进刀的深度不能将兔体切穿。