[发明专利]一种人参口含片的加工方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，具体说是一种人参口含片的加工方法。它是采用压差膨化技术，将经过清洗去须、切片→预煮→预干燥→均湿→冷冻后的人参原料放入膨化罐中进行膨化处理，然后再经过真空干燥、冷却而制得人参口含片。该方法采用压差膨化技术，加工工艺简单，设备投入成本低，且能够保持人参的营养成分和风味，制得的人参口含片方便食用。

主权项

一种人参口含片的加工方法，其特征在于包括以下步骤：（1）原料预处理：取品质优良的人参作为原料，清洗、去除人参须后切片，并置于沸水中预煮2~5min；然后，将预煮后的人参片沥干，并在45~65℃下预干燥30~50min；之后，对其进行均湿处理，即将预干燥后的物料放入密闭空间内持续24~48h，使物料内部的水分分布均匀；之后，将均湿过的物料放入冷冻室中冷冻12~30h；（2）膨化处理：将膨化罐预热至110~120℃，对真空罐进行抽空至真空表为‑0.08~‑0.1MPa；然后，将预处理后的物料放入膨化罐中，铺料厚度为2~3层，并加压至0.8~1.2Mpa，停滞8~20min；之后，打开连接真空罐与膨化罐之间的泄压阀进行膨化，膨化温度为100~115℃，膨化时间为15~30min；膨化结束后，间歇8~15min；（3）真空干燥：    采用循环干燥的方式对膨化后的物料进行干燥，干燥次数为2~4次，每次干燥的时间为15~30min，干燥温度逐次递减，且相邻两次干燥间的间歇时间为10~20min；（4）冷却：    真空干燥完成后进行冷却，冷却至室温即可得到人参口含片。