[发明专利]一种平卧菊三七凝胶食品的加工方法

摘要

本发明公开了一种平卧菊三七凝胶食品的加工方法，包括如下步骤：(1)原料粉碎；(2)微波萃取；(3)脱色；(4)精滤；(5)超滤；(6)溶胶；(7)配料配色；(8)高压均质；(9)电磁激振消泡；(10)充填灌装；(11)冷藏定型；(12)超高压灭菌；(13)检验入库。本发明所得的平卧菊三七凝胶是通过微波萃取的方法提取平卧菊三七中的功效成分，采用电磁激振消泡方法解决凝胶类食品常见的气泡问题，在配方中分别加入不同颜色物质形成红、白、绿3种不同的凝胶层，让食品更加美观，同时采用密封后再进行超高压灭菌不仅能有效防止了凝胶类食品的变质，延长货架期，还能有效保护其中的功效成分，提高食品清热解毒和消炎去肿的功能。

主权项

一种平卧菊三七凝胶食品的加工方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：(1)原料粉碎：将平卧菊三七植株切成1.5～2.5cm长的小枝条，粉碎后过40目筛，得平卧菊三七粉末；(2)微波萃取：将平卧菊三七粉末加入水中，平卧菊三七粉末与水的质量比为1︰2.5～4.5，于常温下浸泡15～20h后用微波炉在200～260W的功率下进行第一次微波萃取，萃取时间为5～15min，得萃取液，将萃取液过100～120目过滤网，得滤液和残渣；将残渣加入水中进行第二次微波萃取，残渣与水的质量比为1：2～3，萃取条件与第一次微波萃取相同，得滤液和残渣；合并第一次和第二次所得滤液，得平卧菊三七萃取液；(3)脱色：将平卧菊三七萃取液经140～200目的滤网过滤，得过滤液，去除其中的大颗粒物质和不溶性杂质；向过滤液中加入活性炭，活性炭在过滤液中的质量百分比为1.5～3.5％，搅拌混合30～60min，然后于6000～8000r/min的转速条件下离心15～30min，得脱色液；(4)精滤：将脱色液用精密过滤器过滤，去除其中的细小固体颗粒物质和少量大分子物质，得精滤液；精密过滤器使用时的压力为0.2～0.5MPa，过滤孔径为5～10μm；(5)超滤：将精滤液用超滤装置进行超滤，得截留液和超滤液；超滤装置中超滤膜为20000～30000截留分子量的中空纤维超滤膜，膜通量为20～30L/m².h，超滤循环速度0.55～0.85m²/h，操作压力为0.2～0.5MPa，超滤液温度为35～55℃；(6)溶胶：将增稠剂加入水中，增稠剂与水的质量比为1：2.5～3.5，溶解后经120目筛网过滤，然后用磨片间隙为15～25μm的胶体磨设备细化处理滤液，获得细度为2～50μm的胶体溶液；所述增稠剂由以下质量百分比的物质组成：15～20％黄原胶、25～35％糊精、25～35％卡拉胶、25～35％魔芋胶；(7)配料配色：将超滤液和胶体溶液输入到调配罐中，然后加入麦芽糖、柠檬酸钠、柠檬酸、氯化钾、乳酸钙，混合均匀后，分装到3个调配罐中，在3个调配罐中分别加入粉碎好的调色物质，分别配成红、绿、白3种颜色；然后用水定容，维持温度为45～55℃，得3种不同颜色的混合溶液；所述混合溶液由以下质量百分比的物质组成：45～55％超滤液、15～20％胶体溶液、8～15％麦芽糖、0.15～0.20％柠檬酸钠、0.5～1.0％柠檬酸、0.02～0.04％氯化钾、0.20～0.50％乳酸钙，其余为调色物质和水；红色混合溶液的调色物质为番茄酱，白色混合溶液的调色物质为牛奶，绿色混合溶液的调色物质为苦瓜泥；(8)高压均质：将3种颜色的混合液分别用均质机进行均质处理，均质压力为20～25MPa，循环5～10min，获得3种稳定的均质溶液；保持均质溶液温度为55～70℃；(9)电磁激振消泡：将3种均质液在真空度为85～100KPa的条件下静置25～35min，然后破坏真空，并于电磁激振器上振荡10～15min，消除气泡；电磁激振器频率为0～3000Hz，最大振幅为±5mm，最大激振力≥50N；得3种消泡溶液；(10)将3种消泡溶液分别经充填灌装、冷藏定型和灭菌后得平卧菊三七凝胶食品。