[发明专利]一种小麦、荞麦籽粒基全谷物面条的制备方法

摘要

本发明涉及一种小麦、荞麦籽粒基全谷物面条的制备方法，混合后的荞麦籽粒和机小麦籽粒冷冻保藏，微波处理后粉碎，分别经超声处理和微波处理后，再次粉碎后的小麦和荞麦籽粒粉中加入32%(w/w)~45%(w/w)的水、鸡蛋、玫瑰花干粉和柠檬干粉，搅拌混合，压延，切割后得到小麦和荞麦籽粒基全麦面条。

主权项

一种小麦、荞麦籽粒基全谷物面条的制备方法，其特征在于，荞麦籽粒占有机小麦籽粒20%(w/w)～60%(w/w)的重量百分比混合后于－10℃～－5℃保藏20～40分钟，微波300W~900 W条件下处理30~100秒后，粉碎至粒度范围为30~60目；超声功率300W~800W条件下超声处理20~60分钟，再在微波300W~600W条件下处理40~90秒，再次粉碎后使小麦和荞麦籽粒粉的粒度范围为100目~160目；小麦和荞麦籽粒粉中加入32%(w/w)~45%(w/w)的水，3%(w/w)~6%(w/w)的鸡蛋，1%(w/w)~3%(w/w)的玫瑰花干粉，1%(w/w)~3%(w/w)的柠檬干粉，搅拌混合10min~25min，多道压延为厚度0.8~1.0 mm 的面片，切割后得到小麦和荞麦籽粒基全麦面条。