[发明专利]一种麻辣香菇鸡肉酱及其制作方法

摘要

本发明提供了一种麻辣香菇鸡肉酱及其制作方法，属于食品及食品制作加工领域。其原料是鸡肉、香菇、干黄酱、芝麻、白糖、姜粉、胡椒粉、花椒、花椒粉、鲜姜、辣椒、豆瓣酱、淀粉、料酒、胡麻油、黄芪、酱油、纯净水和食盐，按照一定的方法步骤制作加工而成。本发明的一种麻辣香菇鸡肉酱，采用新鲜土鸡肉、香菇做材料，不含任何添加剂和防腐剂，食用安全放心，除含有鸡肉本身的蛋白质、多种氨基酸、维生素和微量元素外，加入了黄芪，营养价值极高，融合了甜面酱的酱香和酯香，炒制过程使用胡麻油并添加多种香辛料调味，色泽油亮，口感麻辣香醇浓厚。

主权项

一种麻辣香菇鸡肉酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1)配料准备：按重量比称取以下原料：土鸡肉50％、香菇6.0％、干黄酱1.0％、芝麻1.5％、白糖0.5％、姜粉0.3％、胡椒粉0.2％、花椒粒0.5％、花椒粉2.0％、鲜姜片2.0％、辣椒1.5％、豆瓣酱3.0％、淀粉3.0％、料酒2.5％、胡麻油20％、黄芪片1.0％、酱油2.0％、纯净水2.0％、食盐1.0％，备用；2)剔骨洗净：将土鸡剔骨，去掉杂质后与香菇一起洗净；3)食材切块：将洗净的土鸡肉和香菇切成体积小于10mm3的的小块；4)材料腌制：用酱油、食盐、花椒粒、鲜姜片、料酒将洗净切丁的土鸡肉和香菇一起腌制24小时；5)肉酱制作：加热炒制锅，向加热的炒制锅内倒入胡麻油，油温加热至摄氏200度～250度，先倒入豆瓣酱翻炒3～5分钟，再放入辣椒爆炒1～2分钟，出香味之后放入干黄酱炒匀，然后将腌制过的鸡肉和香菇连同腌制材料一同放入爆香的料中，炒至鸡肉变色后加入纯净水，加入姜粉、花椒粉、胡椒粉用以调味，待汤沸腾时，加入黄芪片，并用酱油将汤调至酱红色，加入淀粉使汤汁浓度到浓稠加食盐和白糖调整咸淡即可出锅，出锅时滤去鲜姜片、黄芪片和花椒粒，冷却至室温加入芝麻后灭菌分装。