[发明专利]一种全精腿加工工艺在审
| 申请号： | 201510023782.5 | 申请日： | 2015-01-16 |
| 公开（公告）号： | CN104770746A | 公开（公告）日： | 2015-07-15 |
| 发明（设计）人： | 周小平 | 申请（专利权）人： | 浙江帕尔玛食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 322200 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种全精腿加工工艺，包括A、原料修整；B、上盐；C、一次清洗；D、再腌制；E、一次风干F、发酵；G、再次清洗和风干后得到产品。第一由于原料修去了火腿皮和肥肉，在成品时只要修去火腿表层薄的一层氧化层就可以，不像传统火腿那样要去掉大量的皮被氧化的肥膘，可以提高火腿的利用率，降低原料成本；第二由于去除了皮和肥膘，火腿腌制吸盐加快，用低盐量可以减少，既可降低辅料成本，腌制的火腿低盐了也符合现代健康饮食标准；总体来说，可以提高火腿的内在质量，提高成品利用率，提高经济效益，也能满足现代健康要求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 全精腿 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种全精腿加工工艺，其特征在于，依次包括以下步骤：A、原料修整；B、上盐；C、一次清洗；D、再腌制；E、一次风干F、发酵；G、再次清洗和风干后得到产品。
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