[发明专利]一种辣鼻菜及其加工方法

摘要

本发明公开了一种辣鼻菜及其加工方法。采用盛花期的芥菜上部茎叶为主要原料加工而成，各组分按重量份比例配方如下：芥菜62.5份，乌醋4份，黄酒l份，食盐1.5份，白砂糖1.5份，葡萄糖l份，植物油2份，柠檬酸0.2份，维生素C0.1份，胡椒 0.6份，耐酸羧甲基纤维素0.4份，多聚磷酸钠0.2份，清水15份。加工步骤为：采用胶体磨磨成60目以上的芥菜浆；采用水浴法恒温活化30小时；将食盐、白砂糖等配料加入活化后的芥菜浆中采用均质机均质；将均质后的芥菜浆采用水浴法恒温发制2小时；然后加入密闭的发酵罐中发酵2-5天；计量包装。本发明不仅具有黄芥末的口感和风味，且成本低廉，适合普通消费者普及消费。

主权项

一种辣鼻菜及其加工方法，其特征在于，所述辣鼻菜采用盛花期的芥菜上部茎叶为主要原料加工而成，各组分按重量份比例配方如下：芥菜              62.5份，乌醋              4份，黄酒              l份，食盐              1.5份，白砂糖            1.5份，葡萄糖            l份，植物油            2份，柠檬酸            0.2份，维生素C           0.1份，胡椒              0.6份，耐酸羧甲基纤维素  0.4份，多聚磷酸钠        0.2份，清水              15份。