[发明专利]一种速冻调理烤鱼棒及其制备方法

摘要

本发明属于速冻食品加工技术领域，具体涉及一种速冻调理烤鱼棒及其制备方法。本发明的速冻调理烤鱼棒包括馅料与皮料，将猪肉、鸡胸肉经微波解冻、清洗、刨肉绞肉后，加入淀粉、冰水、磷酸盐、白糖、食盐、味精、黑胡椒、植物红色素、食用香精香料斩拌后制得馅料；将淡水鱼肉、鸡肉、猪肉经微波解冻、清洗、刨肉绞肉后加入淀粉、乳化浆、冰水、磷酸盐、食盐、白糖、味精、植物红色素、食用香精香料斩拌后制得馅料皮料，将皮料与馅料成型后蒸煮、急冻后包装制得本发明速冻调理烤鱼棒。

主权项

一种速冻调理烤鱼棒，包括馅料与皮料，其特征在于所述馅料包括以下重量份的物质：猪肉120‑180份、鸡胸肉20‑50份、淀粉55‑75份、冰水20‑40份、磷酸盐0.4‑0.8份、白糖3‑6份、食盐5.5‑7.5份g、味精2‑5份、黑胡椒0.8‑1.2份、植物红色素0.05‑0.1份、食用香精香料0.4‑0.8份；所述皮料包括以下重量份的物质，淡水鱼肉120‑140份、鸡肉8‑12份、猪肉30‑50份、淀粉20‑40份、乳化浆40‑50份、冰水8‑12份、磷酸盐0.3‑0.7份、食盐4‑5份、白糖4‑5份、味精2‑3份、植物红色素0.18‑0.2份、食用香精香料0.4‑0.8份；其中所述乳化浆包括以下重量份物质组成大豆分离蛋白12‑16份，猪油40‑50份，冰水70‑80份，酪蛋白酸钠0.3份。