[发明专利]一种红枣醋的酿造方法

摘要

本发明涉及一种红枣醋的酿造方法，属于食品生产加工技术领域。本发明以新鲜红枣为原料，经过原料处理、打浆、加热、加糯米、冷却、加入辅料、酒酿、陈酿、过滤灌装、出厂检验得到的红枣醋，其具有果味浓郁、口感香醇、保健效果好的优点。

主权项

一种红枣醋的酿造方法，其特征在于包括以下步骤：（1）原料处理：选取无霉烂、无黑斑、无虫眼的红枣，将新鲜红枣清洗干净；（2）打浆：将红枣打浆机中，打浆精制10‑15分钟；（3）加热：把红枣浆和蒸馏水按1：1的比例混合，放入加热器中加热，待加热器温度达到95℃时，再加热5分钟；（4）加糯米：将蒸熟的糯米和加热后的红枣浆按1：4的比例混合；（5）冷却：将糯米红枣混合浆放置在10‑25℃的环境中，冷却至30℃以下；（6）加入辅料：往冷却后的糯米红枣混合浆中加入1‑2%的蔗糖和0.5‑1%的首次发酵液；（7）酒酿：将加入辅料后的糯米红枣混合浆装入容器中，放置在24‑30℃的环境中，酒精发酵10‑25天，待酒精度达到7‑10%时取出；（8）陈酿：往酒酿加工后的溶液中加入0.5‑1%二次发酵液，再次装入容器中，放置在24‑35℃的环境中，陈酿发酵8‑16天；（9）过滤灌装：将陈酿后的红枣醋进行过滤处理，过滤后的红枣醋经过巴氏杀菌后，在无菌条件下，装入产品包装中；（10）出厂检验：成品在检验车间里进行出厂检验，检验合格后，即可出厂销售。