[发明专利]一种红枣醋的酿造方法在审
| 申请号： | 201510010657.0 | 申请日： | 2015-01-09 |
| 公开（公告）号： | CN105420063A | 公开（公告）日： | 2016-03-23 |
| 发明（设计）人： | 杨立志 | 申请（专利权）人： | 杨立志 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 311800 浙江省绍*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 红枣 酿造 方法 | ||
1.一种红枣醋的酿造方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）原料处理：选取无霉烂、无黑斑、无虫眼的红枣，将新鲜红枣清洗干净；
（2）打浆：将红枣打浆机中，打浆精制10-15分钟；
（3）加热：把红枣浆和蒸馏水按1：1的比例混合，放入加热器中加热，待加热器温度达到95℃时，再加热5分钟；
（4）加糯米：将蒸熟的糯米和加热后的红枣浆按1：4的比例混合；
（5）冷却：将糯米红枣混合浆放置在10-25℃的环境中，冷却至30℃以下；
（6）加入辅料：往冷却后的糯米红枣混合浆中加入1-2%的蔗糖和0.5-1%的首次发酵液；
（7）酒酿：将加入辅料后的糯米红枣混合浆装入容器中，放置在24-30℃的环境中，酒精发酵10-25天，待酒精度达到7-10%时取出；
（8）陈酿：往酒酿加工后的溶液中加入0.5-1%二次发酵液，再次装入容器中，放置在24-35℃的环境中，陈酿发酵8-16天；
（9）过滤灌装：将陈酿后的红枣醋进行过滤处理，过滤后的红枣醋经过巴氏杀菌后，在无菌条件下，装入产品包装中；
（10）出厂检验：成品在检验车间里进行出厂检验，检验合格后，即可出厂销售。
2.根据权利要求1所述的一种红枣醋的酿造方法，其特征在于：所述的首次发酵液由酵母菌、葡萄糖、蒸馏水、酒糟按1：1：1：2的比例混合，在24-30℃条件下培养1-2小时。
3.根据权利要求1所述的一种红枣醋的酿造方法，其特征在于：所述的二次发酵液由醋杆菌、葡萄糖、蒸馏水、醋糟按1：1：1：2的比例混合，在24-30℃条件下培养1-2小时。
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