[发明专利]一种保健黄酒的酿制方法

摘要

本发明公开了一种保健黄酒的酿制方法，其以大米作为主原料，酿制时加入红枣、桂圆、枸杞、百合、梨、沙棘果以及酸枣等风味料经筛选风味料、制作酒母、酵醪液制备、发酵、陈酿、过滤、杀菌、勾兑等步骤完成酿造工艺，有益效果是:酿制中加入了红枣、桂圆、枸杞、百合、梨、沙棘果、酸枣等风味料共同发酵，酿制的黄酒中不仅萃取了风味料中的有益成分，同时黄酒中的酒味较淡，口感更佳。

主权项

一种保健黄酒的酿制方法，其特征在于，其包括如下步骤：(1)筛选风味料：将红枣、桂圆、枸杞、百合、梨、沙棘果以及酸枣洗净、沥干、破碎、除核后以备用；(2)制作酒母：按传统黄酒制作工艺，发酵大米制得酒母；(3)酵醪液制备：将大米洗净后浸泡40～48小时，蒸熟后将熟米饭用纯净水淋冷至26～28℃，将步骤(2)制得的酒母与熟米饭按质量比1:10的比例混合均匀，于发酵罐内发酵70～75小时，制得酵醪液；(4)发酵：将步骤(3)制得的酵醪液中加入步骤(1)制备的风味料，风味料与酵醪液的质量比为15:85～86，混合均匀后进行发酵，发酵3‑4天，发酵温度28～30℃；(5)陈酿：待步骤(4)发酵结束后，将熟化的酒体小坛分装，常温储存6个月以上；(6)过滤：待步骤(5)陈酿结束后经压榨、膜过滤后制得黄酒；(7)杀菌：将步骤(6)制得的黄酒密闭杀菌，杀菌温度90～95℃；(8)勾兑：将杀菌后的黄酒与普通黄酒勾兑；(9)杀菌装瓶：将步骤(8)勾兑好的黄酒杀菌、装瓶。