[发明专利]一种保健黄酒的酿制方法

说明书

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，具体为一种保健黄酒的酿制方法。

背景技术

黄酒是以粮食为原料，通过酒曲及酒药等共同作用而酿成的，它的主要成分 是乙醇，但浓度很低，一般为8％－20％，很适合当今人们由于生活水平提高而对 饮料酒品质的要求，适于各类人群饮用，但传统黄酒的口感酒味较重，缺少保 健功效。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种保健黄酒的酿制方法，包括以下步骤：

一种保健黄酒的酿制方法，其包括如下步骤：

(1)筛选风味料：将红枣、桂圆、枸杞、百合、梨、沙棘果以及酸枣洗净、 沥干、破碎、除核后以备用；

(2)制作酒母：按传统黄酒制作工艺，发酵大米制得酒母；

(3)酵醪液制备：将大米洗净后浸泡40～48小时，蒸熟后将熟米饭用纯净 水淋冷至26～28℃，将步骤(2)制得的酒母与熟米饭按质量比1:10的比例混 合均匀，于发酵罐内发酵70～75小时，制得酵醪液；

(4)发酵：将步骤(3)制得的酵醪液中加入步骤(1)制备的风味料，风味 料与酵醪液的质量比为15:85～86，混合均匀后进行发酵，发酵3-4天，发酵温 度28～30℃；

(5)陈酿：待步骤(4)发酵结束后，将熟化的酒体小坛分装，常温储存6 个月以上；

(6)过滤：待步骤(5)陈酿结束后经压榨、膜过滤后制得黄酒；

(7)杀菌：将步骤(6)制得的黄酒密闭杀菌，杀菌温度90～95℃；

(8)勾兑：将杀菌后的黄酒与普通黄酒勾兑；

(9)杀菌装瓶：将步骤(8)勾兑好的黄酒杀菌、装瓶。

作为优选的，其中步骤(4)所述的风味料中红枣、桂圆、枸杞、百合、梨、 沙棘果、酸枣按质量比30～36：28～32：24～26：8～12：6～8：4～6：4～6 配置。

本发明的有益效果是:酿制时加入了红枣、桂圆、枸杞、百合、梨、沙棘果、 酸枣等风味料共同发酵，酿制的黄酒中不仅萃取了风味料中的有益成分，同时 黄酒中的酒味较淡，口感更佳。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的详述：

实施例一：

一种保健黄酒的酿制方法，其包括如下步骤：

(1)筛选风味料：将红枣、桂圆、枸杞、百合、梨、沙棘果以及酸枣洗净、 沥干、破碎、除核后以备用；

(2)制作酒母：按传统黄酒制作工艺，发酵大米制得酒母；

(3)酵醪液制备：将大米洗净后浸泡40～48小时，蒸熟后将熟米饭用纯净 水淋冷至26℃，将步骤(2)制得的酒母与熟米饭按质量比1:10的比例混合均 匀，于发酵罐内发酵70小时，制得酵醪液；

(4)发酵：将步骤(3)制得的酵醪液中加入步骤(1)制备的风味料，风味 料与酵醪液的质量比为15:85，混合均匀后进行发酵，发酵3-4天，发酵温度 28℃；

(5)陈酿：待步骤(4)发酵结束后，将熟化的酒体小坛分装，常温储存6 个月以上；

(6)过滤：待步骤(5)陈酿结束后经压榨、膜过滤后制得黄酒；

(7)杀菌：将步骤(6)制得的黄酒密闭杀菌，杀菌温度90℃；

(8)勾兑：将杀菌后的黄酒与普通黄酒勾兑；

(9)杀菌装瓶：将步骤(8)勾兑好的黄酒杀菌、装瓶。

其中，步骤(4)所述的风味料中红枣、桂圆、枸杞、百合、梨、沙棘果、酸 枣按质量比30：28：24：8：6：4：4配置。

实施例二：

一种保健黄酒的酿制方法，其包括如下步骤：

(1)筛选风味料：将红枣、桂圆、枸杞、百合、梨、沙棘果以及酸枣洗净、 沥干、破碎、除核后以备用；

(2)制作酒母：按传统黄酒制作工艺，发酵大米制得酒母；

(3)酵醪液制备：将大米洗净后浸泡48小时，蒸熟后将熟米饭用纯净水淋 冷至28℃，将步骤(2)制得的酒母与熟米饭按质量比1:10的比例混合均匀， 于发酵罐内发酵75小时，制得酵醪液；

(4)发酵：将步骤(3)制得的酵醪液中加入步骤(1)制备的风味料，风味 料与酵醪液的质量比为15:86，混合均匀后进行发酵，发酵4天，发酵温度30℃；

(5)陈酿：待步骤(4)发酵结束后，将熟化的酒体小坛分装，常温储存6 个月以上；