[发明专利]一种保健黄酒的酿制方法在审
| 申请号： | 201410842228.5 | 申请日： | 2014-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN105779190A | 公开（公告）日： | 2016-07-20 |
| 发明（设计）人： | 陈达祥 | 申请（专利权）人： | 上海顺邑酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 201100 上海市*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 保健 黄酒 酿制 方法 | ||
1.一种保健黄酒的酿制方法，其特征在于，其包括如下步骤：
(1)筛选风味料：将红枣、桂圆、枸杞、百合、梨、沙棘果以及酸枣洗净、 沥干、破碎、除核后以备用；
(2)制作酒母：按传统黄酒制作工艺，发酵大米制得酒母；
(3)酵醪液制备：将大米洗净后浸泡40～48小时，蒸熟后将熟米饭用纯净 水淋冷至26～28℃，将步骤(2)制得的酒母与熟米饭按质量比1:10的比例混 合均匀，于发酵罐内发酵70～75小时，制得酵醪液；
(4)发酵：将步骤(3)制得的酵醪液中加入步骤(1)制备的风味料，风味 料与酵醪液的质量比为15:85～86，混合均匀后进行发酵，发酵3-4天，发酵温 度28～30℃；
(5)陈酿：待步骤(4)发酵结束后，将熟化的酒体小坛分装，常温储存6 个月以上；
(6)过滤：待步骤(5)陈酿结束后经压榨、膜过滤后制得黄酒；
(7)杀菌：将步骤(6)制得的黄酒密闭杀菌，杀菌温度90～95℃；
(8)勾兑：将杀菌后的黄酒与普通黄酒勾兑；
(9)杀菌装瓶：将步骤(8)勾兑好的黄酒杀菌、装瓶。
2.根据权利要求1所述的一种保健黄酒的酿制方法，其特征在于，步骤(4) 所述的风味料中红枣、桂圆、枸杞、百合、梨、沙棘果、酸枣按质量比30～36： 28～32：24～26：8～12：6～8：4～6：4～6配置。
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