[发明专利]一种黑玉米浓缩汁及粉的制备方法和应用

摘要

本发明属于食品深加工领域，具体是涉及“一种无添加物黑玉米休闲食品的生物加工方法（发明专利申请号：201210582249.9）”制得的发酵黑玉米的再发明。具体方案是将上述发明技术生产得到的甜玉米、糯玉米或普通玉米的发酵黑玉米，剥取黑玉米粒为基本原料，以水为提取剂，提取发酵黑玉米中的水溶性成分，将提取液制成黑玉米汁或浓缩汁，余下的黑玉米渣经干燥、超细粉碎制成黑玉米粉。产品可作为饮料、糕点、糖果、面条、面包等饮品和食品的配料，丰富了黑玉米加工产品的品种，不仅拓展了黑玉米加工产品的范围，同时也提升了玉米加工产品的附加值，产品的开发和应用具有大的应用价值，具有很好的营养、经济价值和效益。

主权项

一种黑玉米提取物，其特征在于：（1）将发明专利ZL201210582249.9权利要求1步骤（1）‑（4）方法制得的发酵黑玉米剥取黑玉米粒，加入40‑50℃的纯净水，黑玉米粒与纯净水的重量比为1：（3‑6），置于打浆机中打磨处理，制成物料浆；（2）将步骤（1）制得的料浆中加入质量比为0.25%的纤维素酶（活力单位为2000U/g），用0.5mol/L的盐酸调节pH至4.6，45℃恒温水浴中保温120min；（3）将步骤（2）经酶解处理后的料浆加热至100℃回流提取30min；（4）将步骤（3）回流提取后的料浆进行压滤，分别得压滤液和黑玉米渣；黑玉米渣备用；（5）将步骤（4）得到的压滤液进行离心分离，离心转速5000‑7000rpm，得上清液和固相沉淀物；固相沉淀物备用；（6）将步骤（5）得到的上清液进行精滤，得到黑玉米清汁产品。