[发明专利]一种保健竹笋挂面的加工方法

摘要

本发明公开了一种保健竹笋挂面的加工方法，通过对竹笋进行卤煮、喷雾干燥制得竹笋粉，然后经过挂面加工工艺制得成品，其中对竹笋进行卤煮的水中，每1000质量份的水中，含有以下质量份的中药成分：陈皮7-10、仓术6-8、蒲公英7-9、生姜4-7、大蓟8-10、木瓜叶6-9、鬼针草5-7、向日葵花盘6-8、苹果叶3-5。本发明方法生产的保健竹笋挂面，口感好、筋道足，加工方法简单，可实现连续化生产；原料中所加入的竹笋，主要成分包括蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、及多种微量成分等，均为人体所必须的营养成分；陈皮、苍术、生姜、大蓟等均能够增强人体免疫能力，有效改善人体亚健康状况，对人体有益。

主权项

一种保健竹笋挂面的加工方法，其特征在于包括以下制作步骤：（1）将新鲜竹笋去皮后，将竹笋放入锅中，加2‑3倍质量份的水烧开后，用小火卤煮30‑40分钟，其中，每1000质量份的水中，含有以下质量份的中药成分：陈皮7‑10、仓术6‑8、蒲公英7‑9、生姜4‑7、大蓟8‑10、木瓜叶6‑9、鬼针草5‑7、向日葵花盘6‑8、苹果叶3‑5；卤煮完成后的竹笋，连卤煮水一起打成浆，喷雾干燥，过120‑140目筛，得竹笋粉；（2）将0.5‑0.8质量份的食用碱溶于适量的水中，然后用其和70‑80质量份的面粉，和面的过程中，加入4‑6份的猪油、1‑3份的食用盐和10‑15份的竹笋粉，充分搅拌均匀，然后进行20‑30分钟熟化，熟化完成后的面团经挂面加工机制作成挂面，即得。