[发明专利]一种茶香味苹果脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种茶香味苹果脯的制作方法，工艺流程为：原料选择一去皮一切分、去心一硫处理硬化一茶煮一糖渍一烘干一包装，利用茶煮改进传统工艺中的糖煮，使得所制果脯含糖量低，但产品有茶香味和保健功能，适合各年龄段的消费者食用。

主权项

一种茶香味苹果脯的制作方法，工艺流程为：原料选择一去皮一切分、去心一硫处理硬化一茶煮一糖渍一烘干一包装，其特征在于：具体步骤如下：1)原料选择：选用果形大而圆整、果心小、果肉疏松、不易煮烂和熟度适当的优质苹果为原料；2)去皮：将原料清洗干净后，机械或人工削去果皮；3)切分、去心：将去皮的苹果切成月牙形或小块，并按切块大小分类；4)硫处理硬化：将切好的苹果块放入0.1％氯化钠和0.2％～0.3％亚硫酸氢钠混合液中浸泡10～12小时，进行硬化和硫处理，肉质较硬的品种需进行硫处理，浸泡后捞出，用清水漂洗2～3次；5)茶煮：在不锈钢锅中把水烧开，加茶叶煮沸半小时，再加入蔗糖混合煮沸，制得糖茶液；倒入苹果切块后加热煮沸，所述的茶叶的加入量为苹果重量的3～5％；6)浸糖：在煮沸的糖茶液中每隔3分钟加糖一次，每次加糖量为原糖茶液的0.1～0.2％，同时慢慢翻搅果块，使得糖分充分渗透至果肉内；7)烘干：将果块捞出铺在烘盘上送入烘房，在55～65℃温度下，持续烘干30～32小时；8)包装：剔除有伤疤发青，色泽不均的果脯先用塑料袋分装，然后装箱。