[发明专利]一种南瓜干的制备方法

摘要

本发明涉及一种南瓜干的制备方法，属于农产品加工领域；选择成熟度适当、无腐烂、无坏斑、无病害的南瓜作原料，经清洗，外皮，挖瓤后，切成均匀的块片，随后经护色，硬化，糖煮、糖渍后沥干糖水，烘烤，冷却至室温后真空包装，最终制得营养丰富，色度一致，呈橙黄色，浸糖饱满，块形完整，有弹性，且甜度适中，香味独特的南瓜干。

主权项

一种南瓜干的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）原料：选用成熟而不过熟、无腐烂、无坏斑、无病害的南瓜作原料；（2）去皮切片：将选好的南瓜清洗，削去外皮，挖除瓜瓤，切成均匀的块片，块片的厚度在0.5~1.2mm；（3）护色：将切好的瓜块浸人浓度为1~2%的NaCl中浸泡4~8小时，取出用清水漂洗3~10min；（4）硬化：用3~6%的鲜石灰浸泡瓜块1~4小时，待完全硬化后取出，用清水漂洗3~8分钟，再浸泡2~3 h脱净多余的石灰后，换清水在常温下浸泡6~10h；（5）配制糖液：用水：白砂糖：柠檬酸=1：2：0.05，煮沸15min制成的；（6）第一次糖渍：将处理好的瓜块放人沸水中煮沸2‑5min，立即捞入冷水中冷却，然后沥干水份糖渍24小时；（7）第二次糖渍：把第一次糖渍后的瓜块倒入人含转化糖为50%加热到沸腾的糖液，继续糖渍24小时；（8）第一次糖煮：调整糖液浓度到50%，煮10min，再浸泡12h；（9）第二次糖煮：捞出瓜块，将糖液放人锅中加热，调整糖液浓度至65~70%，把瓜块放人,煮沸20~30min后，再浸泡24h，至瓜块呈透明时，将其加热至80℃捞出瓜块，出锅后沥干糖液；（10）烘干：经糖制、沥干糖液后的瓜块，单层平摊在烘盘中置于70~75℃的烘箱中进行烘烤6~8h，烘至瓜块不粘手，稍带弹性，取出冷却；（11）包装：冷却至室温的南瓜片，采用真空包装。