[发明专利]一种黄甘桃果脯的制作方法

摘要

本发明涉及食品加工，具体为一种黄甘桃果脯的制作方法；在于提供一种有营养丰富、口感香甜、食用方便、便于保存的黄甘桃果脯的制作方法，解决目前人们在冬季吃不到口感香甜、营养丰富的黄甘桃的问题；其具体采用如下技术方案，所述的本发明主要由以下原料及其辅料制成：黄甘桃、白砂糖、NaOH，本发明所述黄甘桃果脯的制作方法，具体步骤如下：挑选、清洗，去核，去皮，切片，渗糖处理，二次蒸煮，真空渗糖处理，沥干糖分、装袋；其有益效果在于：携带方便、食用简单、利于保存、口感鲜美、既有营养又能够促进人体健康；其运输方便、不会腐烂、可以出口、使全世界的广大消费者都能吃到口感鲜美的黄甘桃。

主权项

一种黄甘桃果脯的制作方法，其特征在于，具体采用如下技术方案，所述的本发明主要由以下原料及其辅料制成：黄甘桃、白砂糖、NaOH，本发明所述黄甘桃果脯的制作方法，具体步骤如下：①挑选、清洗：选用新鲜、成熟度达7‑8成的黄甘桃，然后将其放入专用的桃子清洗设备内进行清洗，直到桃子表面的绒毛全部清洗干净；②去核：将清洗干净的黄甘桃放入专用的去核机中对其进行去核，待去核完毕后再次对其清洗，然后拿出对其进行晾干；③去皮：在冲浪式清洗槽中配置158‑161g/L的NaOH溶液，加热到沸腾，然后倒入去核后的黄甘桃果实中，保持1min至果皮发黑时，取出果实，在高压柠檬酸水的冲洗下去皮；④切片：用切片机将去皮后的黄甘桃果实切成8mm的厚片，然后将切成的厚片放置在蒸具内，隔水蒸13min，移开，沥干明水；⑤渗糖处理：撒入蒸煮后的黄甘桃重量的28％‑35％白砂糖，搅拌均匀后，保持8‑11h，然后沥去糖液；且腌制过程中每30min搅拌一次；⑥二次蒸煮：配制浓度为65％‑90％的糖溶液，在100‑110℃的温度内煮20‑30min；⑦真空渗糖处理：将二次蒸煮后的黄甘桃果实投入到装有糖浓度为560g/L的真空浸渍罐中，抽真空，使其真空度达到0.08MPa，保持10min，然后破真空，如此反复2次；⑧沥干糖分：将步骤⑦得到的黄甘桃果脯放入电动沥干机中进行沥干，然后对其进行烘干、装袋即可。