[发明专利]一种利用微波技术生产海鲜调味料的方法

摘要

本发明公开了一种利用微波技术生产海鲜调味料的方法，本方法以新鲜紫贻贝为原料，经过高压处理、生物酶解后，利用微波技术，使贻贝酶解液发生美拉德反应制备海鲜味调味料。本方法以来源广泛、价格低廉的紫贻贝为原料，制备得到一种鲜味明显、口味醇厚、营养丰富的天然调味料，不仅满足人们对调味料滋味气味的需要，还满足了人们日益注重的对于调味料营养健康的要求，具有良好的开发应用前景。该海鲜味调味料可应用于即食汤、火锅汤底、家居汤类及蒸、煮、炒、炖、凉拌等的调味，用途广泛。

主权项

一种利用微波技术生产海鲜调味料的方法，其特征在于以下具体步骤：（a）高压处理：将新鲜贻贝洗净，高压处理温度为110‑130℃、时间5‑20min，去除贝壳得到紫贻贝肉及汤汁；（b）打浆：将高压处理后的紫贻贝肉和汤汁用打浆机搅碎打浆，获得匀浆液；（c）酶解：在所得的匀浆液里添加2~5倍体积的水，调节pH为5.0~8.0，添加500~1000U/g风味蛋白酶，在温度40~60℃下酶解1~3h，制得贻贝酶解液；（d）灭酶、离心：将贻贝酶解液加热至90~100℃保持5~15min，冷却至室温，3000~7000r/min下离心10~20min，去除沉淀获得酶解液上清液；（e）配料：取1份贻贝酶解液上清液与0.01~0.05份木糖、0.01~0.05份葡萄糖、0.001~0.005份谷氨酸混合均匀，调节pH至5.0~8.0，以优化美拉德反应条件；（f）微波加热：将步骤（e）中所得混合物放置在微波加热反应器中进行微波加热，使混合物进行热反应1~6min，功率控制在500~900W，得到海鲜调味料。