[发明专利]一种低温禽内脏即食食品加工方法

摘要

本发明是一种低温禽内脏即食食品加工方法，其步骤如下：在5~25℃环境条件下采用自然解冻的方式对冷冻内脏进行解冻处理；修去内脏表面浮脂和结缔组织，清水浸泡后，再冲去血水及杂物，沥干；腌制后将腌制好的内脏先用清水冲洗干净，再用90~100℃开水热烫20~40秒，以收缩表皮，漂除血水及其它杂物；卤制后取出15~20kg的卤液于一大锅内，再将卤煮好的内脏放入，用大火进行收汤，冷却、包装，采用辐照杀菌机杀菌即得。本发明方法制得的食品可以延长保质期，节约生产成本，提高环境效益，增强社会效益的目的。

主权项

一种低温禽内脏即食食品加工方法，其特征在于，其步骤如下：（1）解冻：在5~25℃环境条件下采用自然解冻的方式对冷冻内脏进行解冻处理；（2）休整、清洗：修去内脏表面浮脂和结缔组织，清水浸泡后，再冲去血水及杂物，沥干；（3）腌制：对鸡胗类内脏采用盐水注射的腌制方式腌制5~6小时，对其它内脏采用常规腌制方港式腌制3~4小时；（4）热烫：将腌制好的内脏先用清水冲洗干净，再用90~100℃开水热烫20~40 秒，以收缩表皮，漂除血水及其它杂物，沥干水分；（5）卤制：将沥干水分后内脏全部没于卤制液下，然后将汤液煮沸，煮制时以卤液浸没内脏为准，温度控制在90 ~95℃，时间1～1.2 小时，然后再焖20～40 min，至内脏熟而不烂时出锅；（6）收汤：取出15~20kg的卤液于一大锅内，再将卤煮好的内脏放入，用大火进行收汤，不停翻动直至汤干，内脏表面呈酱红色；（7）冷却、包装：将上述卤制好的内脏从锅中捞出，保持完整，放入冷却间冷却，冷却间温度应低于15℃，冷却至室温后真空包装；（8）杀菌：采用辐照杀菌机杀菌。