[发明专利]一种快捷菜的制备方法

摘要

本发明涉及食品制备领域，具体涉及一种快捷菜的制备方法。其具体包括：原料检验、原料清洗、原料预处理、原料速冻、原料速冻后处理、底汤与原料混合、底汤与原料速冻、脱盘、底汤与原料真空包装、检验、装箱入冷库中，冻冻保存。本发明健康安全、营养成分持久保持，食用简单快捷。本发明均衡营养、生产简单、使用方便、成本低，具有广阔的市场前景及商业价值。

主权项

一种快捷菜的制备方法，其特征在于：原料为蔬菜、水产品、肉类，包括如下步骤：(1)原料检验：确保原料符合国家安全安全标准；(2)原料清洗：将原料放入清水中清洗干净；(3)原料预处理：将原料切块；(4)原料速冻：用速冻器进行速冻，速冻温度≤‑30℃，保证速冻后原料中心温度≤‑18℃；(5)原料速冻后处理：切段及称重；(6)底汤与原料混合：将原料与底汤混合，原料与底汤比例为1～100g∶1～100ml；(7)底汤与原料速冻：采用速冻器速冻，速冻温度≤‑30℃，保证速冻后原料中心温度≤‑18℃；(8)脱盘：温度1～30℃的温水，轻沾速冻盘外部，产品即刻脱出；(9)底汤与原料真空包装；(10)检验：检验剔除漏气、破袋、皱袋等封边不良、无真空及有异杂物的不合格产品；(11)装箱入冷库中，冻冻保存。