[发明专利]一种用于将钙强化液态乳制品中的外源钙稳定悬浮的方法

摘要

本发明提供了一种用于将钙强化液态乳制品中的外源钙稳定悬浮的方法。该方法包括以下步骤：将牛奶、钙源、胶体或者牛奶、钙源、胶体、水混合制成弱凝胶体系，即所述钙强化液态乳制品，实现外源钙在钙强化液态乳制品中的稳定悬浮；所述弱凝胶体系的弹性模量为0.3‑0.6达因/cm²，25℃时的粘度为5‑8cps。在本发明提供的技术方案中，凝胶体系中的胶体分子可以与液态乳制品中的水分、强化的钙质键合形成悬浮体系，使外源钙强化剂均匀分布液态乳制品内部。同时产品在货架期内呈现与液态乳品近似的均匀流动状态，没有结块、沉淀、分层、析水等现象。

主权项

1.一种用于将钙强化液态乳制品中的外源钙稳定悬浮的方法，其包括以下步骤：将牛奶、钙源、胶体混合制成弱凝胶体系，即所述钙强化液态乳制品，实现外源钙在钙强化液态乳制品中的稳定悬浮；所述弱凝胶体系的弹性模量为0.3‑0.6达因/cm²，25℃时的粘度为5‑8cps；所述钙源为乳矿物盐和/或重质碳酸钙；当采用乳矿物盐时，其含量为所述钙强化液态乳制品总重量的1.6‑5.0‰；当采用重质碳酸钙时，其含量为所述钙强化液态乳制品总重量的1.0‑3.0‰；所述胶体为结冷胶；其中，所述结冷胶为高酰基结冷胶，其含量为0.3g/kg，以所述钙强化液态乳制品的总重量计；其中，将牛奶、钙源、胶体混合制成弱凝胶体系时按照以下步骤进行：将质量为胶体质量833倍的牛奶加热至80℃以上，加入胶体、钙源，在700‑1500rad/min的转速下搅拌均匀，定容，降至常温，得到弱凝胶体系；或者：将质量为胶体质量833倍的牛奶加热至50℃以上，加入胶体、钙源，在700‑1500rad/min的转速下搅拌均匀，定容，利用UHT设备或超巴氏杀菌设备在110‑140℃下使胶体的颗粒彻底溶解，利用冰水打冷至常温或低于常温，得到弱凝胶体系。