[发明专利]一种用于将钙强化液态乳制品中的外源钙稳定悬浮的方法

权利要求书

1.一种用于将钙强化液态乳制品中的外源钙稳定悬浮的方法，其包括以下步骤：

将牛奶、钙源、胶体混合制成弱凝胶体系，即所述钙强化液态乳制品，实现外源钙在钙强化液态乳制品中的稳定悬浮；

所述弱凝胶体系的弹性模量为0.3-0.6达因/cm²，25℃时的粘度为5-8cps；

所述钙源为乳矿物盐和/或重质碳酸钙；当采用乳矿物盐时，其含量为所述钙强化液态乳制品总重量的1.6-5.0‰；当采用重质碳酸钙时，其含量为所述钙强化液态乳制品总重量的1.0-3.0‰；

所述胶体为结冷胶；其中，所述结冷胶为高酰基结冷胶，其含量为0.3g/kg，以所述钙强化液态乳制品的总重量计；

其中，将牛奶、钙源、胶体混合制成弱凝胶体系时按照以下步骤进行：

将质量为胶体质量833倍的牛奶加热至80℃以上，加入胶体、钙源，在700-1500rad/min的转速下搅拌均匀，定容，降至常温，得到弱凝胶体系；

或者：

将质量为胶体质量833倍的牛奶加热至50℃以上，加入胶体、钙源，在700-1500rad/min的转速下搅拌均匀，定容，利用UHT设备或超巴氏杀菌设备在110-140℃下使胶体的颗粒彻底溶解，利用冰水打冷至常温或低于常温，得到弱凝胶体系。

2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述胶体为亲水性胶体。

3.根据权利要求2所述的方法，其中，所述胶体的分子量为1×10⁵-3×10⁵道尔顿。

4.根据权利要求1所述的方法，其中，所述牛奶、钙源、胶体的质量比为994.4-998.7：1.0-5.0：0.3 -0.6。

5.根据权利要求4所述的方法，其中，当采用牛奶、钙源、胶体制成弱凝胶体系时，按照以下步骤进行：

将质量为胶体质量833倍的牛奶加热至80-90℃，加入胶体、钙源，在700-1500rad/min的转速下搅拌均匀，定容，降至常温，得到弱凝胶体系；

或者：

将质量为胶体质量833倍的牛奶加热至50-60℃，加入胶体、钙源，在700-1500rad/min的转速下搅拌均匀，定容，利用UHT设备或超巴氏杀菌设备在110-140℃下使胶体的颗粒彻底溶解，利用冰水打冷至常温或低于常温，得到弱凝胶体系。