[发明专利]一种提高肉丸耐煮性复配肉制品增稠剂乳化胶体的制备方法在审
| 申请号： | 201410697978.8 | 申请日： | 2014-11-20 |
| 公开（公告）号： | CN104432159A | 公开（公告）日： | 2015-03-25 |
| 发明（设计）人： | 宋万杰;谢新华;杨明明;张建林;郭耿锐;王枫 | 申请（专利权）人： | 河南众品食业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/314 | 分类号： | A23L1/314;A23L1/311 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 461500 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种增稠剂的制备方法，具体地说涉及一种提高肉丸耐煮性复配肉制品增稠剂乳化胶体的制备方法，属于肉制品领域。其特征在于：它由包括质量百分比为50％～80％的魔芋胶、5％～15％的焦磷酸钠、2％～10％的碳酸钠、5％～10％的可得然胶复配而成。本发明的有益效果：(1)为水煮肉丸制品提供一种高效的复配肉制品增稠剂，在不增加成本的前提下有效提高产品的耐煮性。(2)配制简单，稳定性好，在具备常规肉制品生产车间都可以生产，没有严格要求。(3)使用方便，设备只需要斩拌机或者搅拌机即可。(4)应用广泛，可以应用于目前的肉丸制品，也可以应用的其他水煮肉制品产品中。(5)各种肉丸制品在现有配方不变的情况下，可以添加制备好的胶体5％～70％，产品耐煮性得到很好的增强，产品品质提高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 肉丸 耐煮性复配 肉制品 增稠剂 乳化 胶体 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种提高肉丸耐煮性复配肉制品增稠剂乳化胶体的制备方法，其特征在于：它由包括质量百分比为50％～80％的魔芋胶、5％～15％的焦磷酸钠、2％～10％的碳酸钠、5％～10％的可得然胶、玉米淀粉和冰水适量复配而成。
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