[发明专利]一种含金银花的清汤火锅底料及其制作方法

摘要

本发明公开了一种含金银花的清汤火锅底料及其制作方法，其中一种含金银花的清汤火锅底料由以下原料制作而成：金银花、菊花、桑叶、白茅根、荷叶、花椒、排骨、山药、沙参、枸杞、莲子、菜油、猪油、姜、蒜、甜米酒、鸡精、西红柿、草果、香草。该火锅采取传统的炒、烹、炖、煮等工艺，提取了各原料中的营养和药用成分，避免了食用者因食用火锅上火、造成咽喉肿痛，具有清香可口、营养丰富的优点，同时还具有调节人体功能，提高人体免疫力的功效。

主权项

一种含金银花的清汤火锅底料制作方法，其特征在于，包括以下步骤： 1)制备高汤 将排骨放入2‑3kg水中，并加入金银花、菊花、桑叶、白茅根、荷叶、花椒，武火熬制10‑20分钟后，取出金银花、菊花、桑叶、荷叶，继续文火熬制20‑30分钟，过滤获得滤液一；将山药、沙参、枸杞、莲子放入1～1.5kg水中浸泡35‑40分钟，之后采用武火煮沸后，调至文火并保持微沸40‑45分钟，放置冷却至50‑65℃时，加入薄荷，放置10‑15分钟，过滤获得滤液二；将滤液一与滤液二混合搅拌，获得高汤； 2)炒制香料 将菜油放入炒锅中加至170℃‑230℃，加入猪油，待猪油完全融化后，加入甜米酒、草果，文火炒3‑5分钟，放入姜、蒜，文火炒5‑7分钟，获得炒制香料； 3)熬制 将1)中获得的高汤加入2)获得的香料中，加入鸡精、西红柿，武火熬制2‑4分钟后，再放入香草，采用武火继续熬制4‑6分钟，先用纱布初滤，再采用80～120目滤网过滤，获得滤液三，减压浓缩，既得清汤金银花火锅。