[发明专利]一种含金银花的清汤火锅底料及其制作方法

说明书

【技术领域】

本发明属于食品加工领域，涉及一种含金银花的清汤火锅底料，具体涉及一种含金银花的清汤火锅底料及其制作方法。

【背景技术】

火锅作为一种民间美食，不只流行于川渝地区，在我国的其他地区也都普遍流行。火锅虽然好吃，吃多了会体内上火，上火容易长痘，而且会造成咽喉肿痛，还一个就是吃火锅容易造成脸部出汗，冬天肌肤适应了寒冷的空气，突然出汗，皮肤有个不适的反应，所以对汗渍有刺激比夏天要明显的多，其次还有就是毛孔会扩张，引起皮肤不适。现如今的火锅大多以麻辣为主，吃多了更加容易上火，造成以上问题。

金银花，又名忍冬，自古被誉为清热解毒的良药。它性甘寒气芳香，甘寒清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪。金银花既能宣散风热，还善清解血毒，用于各种热性病，如身热、发疹、发斑、热毒疮痈、咽喉肿痛等症状，均效果显著。

【发明内容】

针对上述问题，本发明提供的一种含金银花的清汤火锅底料，很好的将金银花、菊花、桑叶、白茅根的提取物融入到火锅底料中，解决了现有技术中因食用火锅上火，而引起咽喉肿痛的问题。

本发明提供一种含金银花的清汤火锅底料制作方法，包括以下步骤：

1)制备高汤

将排骨放入2-3kg水中，并加入金银花、菊花、桑叶、白茅根、荷叶、花椒，武火熬制10-20分钟后，取出金银花、菊花、桑叶、荷叶，继续文火熬制20-30分钟，过滤获得滤液一；将山药、沙参、枸杞、莲子放入1～1.5kg水中浸泡35-40分钟，之后采用武火煮沸后，调至文火并保持微沸40-45分钟，放置冷却至50-65℃时，加入薄荷，放置10-15分钟，过滤获得滤液二；将滤液一与滤液二混合搅拌，获得高汤；

2)炒制香料

将菜油放入炒锅中加至170℃-230℃，加入猪油，待猪油完全融化后，加入甜米酒、草果，文火炒3-5分钟，放入姜、蒜，文火炒5-7分钟，获得炒制香料；

3)熬制

将1)中获得的高汤加入2)获得的香料中，加入鸡精、西红柿，武火熬制2-4分钟后，再放入香草，采用武火继续熬制4-6分钟，先用纱布初滤，再采用80～120目滤网过滤，获得滤液三，减压浓缩，既得清汤金银花火锅；

特别的，所述含金银花的清汤火锅底料由以下组分按质量份制作而成，包括：

金银花7.5～60份、菊花0.3～3份、桑叶0.25～2份、白茅根1.8～15份、荷叶2.5～20份、花椒0.18～1.5份、排骨250～2000份、山药3.75～30份、沙参2.5～20份、枸杞1～8份、莲子2.5～20份、菜油5～40份、猪油7.5～60份、甜米酒12.5～100份、草果0.25～2份、姜6.25～50份、蒜12.5～100份、鸡精6.25～50份、西红柿18.75～150份、香草0.37～3份。

特别的，所述含金银花的清汤火锅底料由以下组分按质量份制作而成，包括：

金银花40份、菊花0.3份、桑叶2份、白茅根8份、荷叶12份、花椒0.18份、排骨1000份、山药22份、沙参10份、枸杞5份、莲子12份、菜油30份、猪油40份、甜米酒80份、草果2份、姜15份、蒜60份、鸡精6.25份、西红柿80份、香草2.5份。

本发明还提供一种根据上述方法制得的含金银花的清汤火锅底料。

相较于现有技术，本发明提供的一种含金银花的清汤火锅底料及其制作方法，其中获得的火锅底料兼具传统火锅汤鲜味美功效的同时，避免食用者因食用火锅而造成咽喉肿痛的问题，具有油而不腻、清香可口、营养丰富的优点，同时还具有调节人体功能，提高人体免疫力的功效。此外，本发明研制的火锅底料不仅适宜于冬天，即使在夏天食用仍不会上火。

【具体实施方式】

为对本发明的目的、功能及技术手段有进一步的了解，现结合具体实施例对本发明详细说明如下。

实施例1：

一种由以下原料按质量份制作而成的含金银花的清汤火锅底料，包括：

金银花60份、菊花2.2份、桑叶1.6份、白茅根12份、荷叶20份、花椒1.5份、排骨2000份、山药26份、沙参20份、枸杞7份、莲子20份、菜油40份、猪油20份、甜米酒100份、草果1.8份、姜50份、蒜60份、鸡精38份、西红柿150份、香草3份。

制作方法：

1)制备高汤