[发明专利]一种果味紫茄蜜饯的加工方法

摘要

本发明公开了一种果味紫茄蜜饯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料挑选—刺孔—盐渍—漂洗—包装—成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈半透明状，果香味浓，酸甜可口，营养丰富，具有紫茄特有的清甜风味；本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质，不仅营养丰富，酸甜爽口，有助于增强机体的免疫功能，可以促进伤口愈合、防治坏血病，还具有软化血管和防癌抗癌的功效，是一种天然纯正、绿色健康的营养食品。

主权项

一种果味紫茄蜜饯的加工方法，其特征在于：采用原料挑选—刺孔—盐渍—漂洗—包装—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：①原料挑选：挑选新鲜成熟、无虫害、无机械损伤的小圆紫茄为原料，用清水洗净，沥水待用；②刺孔：每个紫茄上用针刺孔35‑40个，然后盐渍；③盐渍：用占紫茄量6.5%的食盐和0.27%的海藻酸钠，加水溶解后将果实盐渍5‑7小时；④漂洗：将盐渍好的紫茄在浓度0.47%的明矾液中浸漂2‑4小时，中间更换溶液2‑4次，漂至紫茄略带咸味为止；⑤糖渍：将果坯放在缸内糖渍，初始加糖量为果坯重的52%，同时加入适量的香橙汁和胭脂红，糖渍4‑5天；在以后的12天内，每天加相当于果坯重的2%的糖，并随时加以翻动，促使糖分渗入均匀；以后的18天内，每隔3天加糖4%，糖渍到第32天时，添足糖量，使含糖量达到76%；此后再陆续加糖，至含糖量达到82%，糖渍时间前后共42天；⑥包装：捞出紫茄，沥干糖液，拌入少许川白糖，用罐装，经杀菌处理后，即为成品。