[发明专利]一种果味糖芋艿蜜饯的加工方法

摘要

本发明公开了一种果味糖芋艿蜜饯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用芋艿45千克、蔗糖28千克、麦芽糖浆10千克、酸梅汁7千克、明矾0.6千克及适量的桂花浸膏、麦芽酚为配方，其制作工艺流程是选料→制坯→矾浸→水漂→热漂→糖渍→糖煮→上糖衣→包装→成品。有益效果：本发明产品厚薄均匀，口感香糯丝滑，酸甜适口，果香味浓，具有芋艿特有的香糯和酸梅的酸甜风味；本产品营养价值很高，富含多种营养物质，可以增进食欲、助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，具有补中益气、美容养颜、解毒和防癌抗癌的功效，是一种老少皆宜、营养健康的滋补食品。

主权项

 一种果味糖芋艿蜜饯的加工方法，其特征在于：采用芋艿45千克、蔗糖28千克、麦芽糖浆10千克、酸梅汁7千克、明矾0.6千克及适量的桂花浸膏、麦芽酚为配方，其制作工艺流程是选料→制坯→矾浸→水漂→热漂→糖渍→糖煮→上糖衣→包装→成品，具体操作步骤为：A、选料：选新鲜成熟、无机械损伤的芋艿为原料；B、制坯：将芋艿洗净去皮后，用切片机横切成厚5‑7mm的薄片；C、矾浸、水漂：将坯放入0.46%明矾水溶液中浸泡2‑4小时，上下翻动6‑7次，然后放入清水中漂洗干净；D、热漂：将坯放入98℃的热水中烫1‑2分钟，然后放入清水中，漂洗3‑4次，然后放入100℃的热水中烫40‑50秒，再放入清水中漂洗3‑4次；E、糖渍：将坯放入缸中，注入由蛋白糖、麦芽糖浆配置的浓度为56%的冷糖液，每4小时翻动一次，糖渍16‑20小时；F、糖煮：将坯和糖液一同舀入锅中，加入酸梅汁，煮制45分钟，使糖液温度达到102℃，起锅蜜制38‑40小时；再次舀入锅中，加入适量的桂花浸膏和麦芽酚，煮28分钟，使糖液温度达到96℃，起锅蜜制为半成品；G、上糖衣：将坯和糖液一同舀入锅中，煮36分钟，使糖温达到100℃，起锅滤干，晾冷到28℃，即可上糖衣；H、包装：将上好糖衣的芋艿蜜饯用食盒分装，即为成品。