[发明专利]微胶囊鸭骨香精的制备方法

摘要

本发明涉及一种微胶囊鸭骨香精的制备方法，该方法以新鲜鸭骨为原料，通过高压蒸煮，粗粉碎，细粉碎，酶解，美拉德反应，一次包埋，喷雾干燥，二次包埋系列工艺加工制成微胶囊鸭骨香精。本发明最大限度的保存了鸭骨中各种营养成分和风味物质，解决了鸭骨香精油脂氧化易酸败的问题，有效地延长了鸭骨香精的储存时间。本发明不但解决了鸭骨的废弃污染问题，还提高了附加值及经济效益，而且还为人类提供了全天然、安全、多功效的新型食用香精，因此市场前景广阔，易于大规模的生产推广。

主权项

一种微胶囊鸭骨香精的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：(1)高压蒸煮：将收集到的新鲜干净的鸭骨置于高压锅内煮制4～5h，蒸煮压力0.9 kg/cm²～1.2kg/cm²；(2)粗粉碎：将蒸煮后的骨头放入组织捣碎机打碎，加入适量蒸煮骨汤，以淹没骨头为宜，粗粉碎后制成骨浆；(3)细粉碎：用胶体磨细磨骨浆，要求骨浆平均粒径达到80μm；(4)酶解：将骨浆和水按比例配制成水溶液；向骨浆‑水溶液中加入复合蛋白酶和风味酶，调节pH6.5～7.0，温度50℃～55℃，反应6h～8h，然后在90～100℃条件下加热5min灭酶，然后4000r/min离心15min，取上清液；(5)美拉德反应：将上清液与木糖、半胱氨酸按固形物比例混合，调节pH6.5～8.5，温度90℃～120℃，反应2h～3h；(6)一次包埋：以麦芽糊精为主要载体，将美拉德反应液与维生素C、蔗糖酯、大豆分离蛋白、麦芽糊精混合，加热到60℃，搅拌均匀，待固形物全部溶解结束加热搅拌；（7）喷雾干燥：将一次包埋产品通过喷雾干燥机，控制进风温度220℃，出风温度90℃，制得鸭骨香精粗产品；（8）二次包埋：以甲基纤维素为壁材，利用沸腾造粒机，将制得的鸭骨香精粗产品通过流化床进行二次造粒，控制进风温度160℃～180℃，出风温度65℃～70℃，最后得到微胶囊鸭骨香精。