[发明专利]一种冷冻干燥复水枸杞的方法

摘要

本发明涉及食品保鲜技术领域，具体地，涉及一种枸杞的保鲜方法。本发明的冷冻干燥复水枸杞的方法包括1）清洗将枸杞干果投入筛选机，用水喷淋冲洗；2）浸泡将冲洗干净的所述枸杞干果泡入纯净水中，使其充分复水，浸泡时间为1.5~2.0小时，浸泡结束后沥干表面水分；3）冻干包括抽真空、预冷冻、升华三个子步骤；4）关机关闭所述捕水蝶阀；关闭所述真空泵；停止加热；关闭所述循环泵；关闭所述制冷机；破真空排气；打开所述制品仓，取出制得的枸杞干果产品。本发明提供的技术方案，所得枸杞干果的水分含量低至4%，产品的外观可以与传统的冷冻干燥枸杞鲜果的外观相媲美，显著提高了企业的经济效益。

主权项

一种冷冻干燥复水枸杞的方法，其特征在于所述的方法包括如下步骤：1）清洗：将枸杞干果投入筛选机，用水喷淋冲洗，去除表面杂质和泥沙，并对清洗前的所述枸杞干果进行筛选，去除不合格的枸杞干果；2）浸泡：将冲洗干净的所述枸杞干果泡入纯净水中，使其充分复水，浸泡时间为1.5~2.0小时，浸泡结束后沥干表面水分；所述浸泡步骤中，所述枸杞干果的复水程度以所述复水后的枸杞中心无硬块为宜；3）冻干：包括抽真空、预冷冻、升华三个子步骤，其中所述抽真空子步骤中将沥干表面水分的所述复水枸杞作为物料装入物料盘，关闭制品仓的室门，开启真空泵，设置真空为10Pa，保持3小时；所述预冷冻子步骤中依次开启制冷机、循环泵、箱冷、阱冷，将隔板温度设置为‑60℃，进行冷冻，当所述物料温度达到‑55℃后保持4小时；所述升华子步骤中需要开启捕水蝶阀，然后不断地调整所述隔板温度，整个过程持续12小时；所述升华子步骤中不断调整隔板温度包括设定所述隔板温度为‑35℃，当所述物料温度达到‑35℃后保持3小时；设定所述隔板温度为0℃，当所述物料温度达到0℃后保持1小时；设定所述隔板温度为5℃，当所述物料温度达到5℃后保持1小时；设定所述隔板温度为10℃，当所述物料温度达到10℃后保持1小时；设定所述隔板温度为15℃，当所述物料温度达到15℃后保持1小时；设定所述隔板温度为20℃，当所述物料温度达到20℃后保持1小时；设定所述隔板温度为25℃，当所述物料温度达到25℃后保持1小时；设定所述隔板温度为30℃，当所述物料温度达到30℃后保持3小时；4）关机：关闭所述捕水蝶阀；关闭所述真空泵；停止加热；关闭所述循环泵；关闭所述制冷机；破真空排气；打开所述制品仓，取出制得的枸杞干果产品。