[发明专利]以玉米淀粉糖渣为原料制备酱油的方法在审
| 申请号： | 201410619880.0 | 申请日： | 2014-11-07 |
| 公开（公告）号： | CN105614368A | 公开（公告）日： | 2016-06-01 |
| 发明（设计）人： | 张晶 | 申请（专利权）人： | 青岛首泰农业科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266000 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种以玉米淀粉糖渣为原料制备酱油的方法，包括以下步骤：一、将玉米淀粉糖渣粉碎，用0.2mm标准筛过筛成粉末状，麸皮和豆粕润水3h，120℃灭菌20min；二、以孢子悬浮液形式，按总物料的10%接种，30℃培养72h即得成曲；三、按成曲质量两倍的比例量取17%的盐水，加入物料中，40℃发酵60d，发酵结束，过滤，80℃灭菌30min，即得酱油。本发明提供的制备酱油的方法，以玉米淀粉生产过程中的副产物糖渣作为米曲的主要生产原料，降低了酱油生产成本，提高了经济效益，所得酱油在氨基态氮含量、总氮含量、无盐固形物含量、还原糖含量等方面均可达到国家二级标准。 | ||
| 搜索关键词： | 玉米 淀粉糖 原料 制备 酱油 方法 | ||
【主权项】：
一种以玉米淀粉糖渣为原料制备酱油的方法，其特征在于：它包括以下步骤：一、将玉米淀粉糖渣粉碎，用0.2mm标准筛过筛成粉末状，麸皮和豆粕润水3h，120℃灭菌20min；二、以孢子悬浮液形式，按总物料的10%接种，30℃培养72h即得成曲；三、按成曲质量两倍的比例量取17%的盐水，加入物料中，40℃发酵60d，发酵结束，过滤，80℃灭菌30min，即得酱油。
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