[发明专利]药膳味凤爪的制备方法

摘要

本发明公开了一种药膳味凤爪的制备方法，包括制备调味料、制备腌料、制备主料，腌制、混合、装袋、杀菌和入库步骤。本发明克服了现有的泡山椒凤爪制作方法制成药膳味的凤爪，营养成分低且口味淡，无法满足人们需求的缺陷，提供一种营养成分高和口味丰富且制作简单的药膳味凤爪的制备方法。

主权项

药膳味凤爪的制备方法，其特征在于：制备步骤包括：制备调味料：取醋、鸡精、味精、食盐、泡山椒、姜、蒜和料酒各质量份数，混合制成调味混合物；制备中药腌料：取黄芪、党参、当归、薄荷、当药、茯苓、甘草、百合和茵陈各质量份数，加两倍纯净水浸泡30min；第一次提取：浸泡之后，煎煮提取1.5h，过滤，得到第一次提取液；第二次提取：第一次提取过后的滤渣，再加入两倍纯净水，煎煮提取2h，过滤，得到第二次提取液；合并第一次提取液和第二次提取液转入浓缩罐中，浓缩为浓缩液，得到中药腌料；制备主料：取鸡爪质量份数，去除爪尖，冷自来水下锅煮开后，去除浮渣，捞出后，再重新烧开水，开水下鸡爪，煮至7‑8分熟，捞出备用；将备好的主料鸡爪放置于制备好的调味混合物中，再取花椒质量份数放置其中，密封腌制8‑20天；腌制之后，再揭盖将制备的中药腌料加入调味混合物中，继续密封腌制30‑60天；揭盖、过滤，去除滤液，取腌制好的泡椒凤爪和淡豆豉质量份数混合均匀； 装袋、杀菌、入库，即得到成品。