[发明专利]菊花猪蹄的加工工艺

摘要

本发明公开了一种菊花猪蹄的加工工艺，技术方案是：包括下列步骤：(1)原料加工，将猪蹄浸泡清洗，对于冷冻原料还需要进行解冻、浸泡和清洗；组装香料包：将上述配料中精盐、白糖、鲜姜、大葱、味精、小茴香粒、香菜籽、花椒、白芷、白胡椒粒、香叶、麦芽芬装入香料包；(2)焯煮；(3)修整去毛；(4)调汤、调色；(5)煮制、浸泡；(6)称重包装；(7)成品入库。

主权项

一种菊花猪蹄的加工工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：   （1）原料加工：将猪蹄浸泡清洗，对于冷冻原料还需要进行解冻、浸泡和清洗，组装香料包：将上述配料中精盐、白糖、鲜姜、大葱、味精、小茴香粒、香菜籽、花椒、白芷、白胡椒粒、香叶、麦芽芬装入香料包；   （2）焯煮：将水烧沸，猪蹄浸入锅内焯煮30‑40分钟；       　　 （3）修整去毛：修去残毛及脚间的白皮，将修整干净的猪蹄用水冲洗沥干水，调汤、调色：将老汤煮沸去浮油过滤，加入老汤1/4‑1/3的水，放入香辛料包，加入糖色、红曲粉；    （4）煮制、浸泡：将沥净水的猪蹄倒入煮沸的汤锅内、加入菊花，保持汤温93‑95℃煮制2小时30分钟，将煮制好的菊花猪蹄捞入经消毒干净的斗车内，以斗车容积的2/3为宜，然后将原汤过滤加入斗车内，在常温下浸泡1小时后，放入4‑6℃冷却间浸泡3小时后捞出；   （5）称重包装：称重包装打印和生产日期,然后进行金属探测和二次杀菌,在杀菌罐进行二次杀菌,温度90‑93℃，时间20分钟；成品入库：将合格的产品入0‑5℃库房内。