[发明专利]冻沾粉猪肉排的加工工艺

摘要

本发明公开了一种冻沾粉猪肉排的加工工艺，为克服现有技术中产品浸味不充分、浸泡时间过长、口感不好的技术问题，该工艺包括下列步骤，猪肉入味、猪肉切块整形、沾底粉、挂面浆、粘面包粉、冷冻，所述的猪肉入味步骤为采用盐水注射机向猪肉中注射调味液、滚揉机滚揉进行入味。该生产工艺可以快速使调味液均匀分布于肉体组织中，解决了传统猪肉入味时间长、调味液分布不均匀的技术问题；猪肉注射调味液后在滚揉机中经自我摔打，相互挤压，使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使调味液与肉体蛋白质互为溶合，以达到肉质变嫩、口感好，成品出率高的目的。

主权项

一种冻沾粉猪肉排的加工工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：  （1）配制调味液将味精、山梨醇、大豆蛋白、淀粉、胡椒粉、盐放入水中，搅拌均匀，制成调味液，其中各成分所占溶液重量百分比为：味精1.5‑2.5％、山梨醇6‑15％、大豆蛋白3‑8％、淀粉2‑6％、胡椒粉0.1‑0.5％、盐1‑3％、余者为水；  （2）注射调味液将步骤（1）配制的调味液加入到盐水注射机中，采用盐水注射机向猪肉中注射调味液，猪肉与调味液的重量比为：1‑3∶1；       　　（3）将经过步骤（2）注射调味液后的猪肉放入到真空滚揉机中进行滚揉，时间为20‑35分钟。