[发明专利]一种葡萄果脯的制备工艺

摘要

本发明提供一种葡萄果脯的制备工艺，其制备工艺步骤为：剪穗淋洗；热烫；糖制；糖浸；烘烤；回软拌粉；成品包装。本发明的特点是：本发明制备出来的葡萄果脯味道独特，加工效率高，绿色无化学残留，且具有增强免疫力、补气补血等功效。

主权项

一种葡萄果脯的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)剪穗淋洗：将葡萄串中腐烂粒摘除后，用剪刀将果穗剪成小穗，然后用流动水冲洗2～3min，再用KMnO4溶液浸泡3～5分钟，最后用清水漂洗2～3次，晾干后进行摘粒分选；(2)热烫：将葡萄粒用沸水热烫1～2min，然后立即放入水中冷却；(3)糖制：葡萄与白糖以2：1～1.3的比例加入，一层果一层白糖腌渍，最后用白糖把果面盖住，腌渍24小时后，将糖液滤入锅中，加入葡萄重20％的白砂糖煮沸融化，倒入果实中，继续腌渍24小时；(4)糖浸：将糖渍葡萄的糖液滤出，倒入锅中加入，然后加入葡萄重20％的白砂糖，待溶化后煮沸并停止加热，将葡萄糖倒入，浸泡4～6小时，然后捞出再向糖液中加入等量白砂糖，煮沸融化，并加入柠檬酸拌均匀，将葡萄和糖液一起倒入浸泡缸中浸泡24～48小时；(5)烘烤：将葡萄捞出送入烘房，在60～65℃温度下烘烤6～8小时，取出烘盘，适当回潮整形后再进行第二次烘烤，第二次烘烤温度为55～60℃，时间为4～6小时；(6)回软拌粉：将烘烤好的产品放于室内，回潮12～24小时候，剔除有黑点或发黑、破碎的果脯，对合格品进行拌粉，将葡萄糖和柠檬酸分别研成细末并混合均匀，将回潮的葡萄果脯在粉中滚过，风干10～16小时后进行包装；(7)成品包装：用无毒塑料袋制成100g～500g不同规格包装，密封后放入阴凉干燥处贮存。