[发明专利]一种葡萄果脯的制备工艺

权利要求书

1.一种葡萄果脯的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)剪穗淋洗：将葡萄串中腐烂粒摘除后，用剪刀将果穗剪成小穗，然后用流动水冲洗2～3min，再用KMnO4溶液浸泡3～5分钟，最后用清水漂洗2～3次，晾干后进行摘粒分选；

(2)热烫：将葡萄粒用沸水热烫1～2min，然后立即放入水中冷却；

(3)糖制：葡萄与白糖以2：1～1.3的比例加入，一层果一层白糖腌渍，最后用白糖把果面盖住，腌渍24小时后，将糖液滤入锅中，加入葡萄重20％的白砂糖煮沸融化，倒入果实中，继续腌渍24小时；

(4)糖浸：将糖渍葡萄的糖液滤出，倒入锅中加入，然后加入葡萄重20％的白砂糖，待溶化后煮沸并停止加热，将葡萄糖倒入，浸泡4～6小时，然后捞出再向糖液中加入等量白砂糖，煮沸融化，并加入柠檬酸拌均匀，将葡萄和糖液一起倒入浸泡缸中浸泡24～48小时；

(5)烘烤：将葡萄捞出送入烘房，在60～65℃温度下烘烤6～8小时，取出烘盘，适当回潮整形后再进行第二次烘烤，第二次烘烤温度为55～60℃，时间为4～6小时；

(6)回软拌粉：将烘烤好的产品放于室内，回潮12～24小时候，剔除有黑点或发黑、破碎的果脯，对合格品进行拌粉，将葡萄糖和柠檬酸分别研成细末并混合均匀，将回潮的葡萄果脯在粉中滚过，风干10～16小时后进行包装；

(7)成品包装：用无毒塑料袋制成100g～500g不同规格包装，密封后放入阴凉干燥处贮存。

2.如权利要求1所述的葡萄果脯的制备工艺，其特征在于，步骤(3)中糖制前先用0.1％的CaCl2溶液浸泡处理或者3％～5％的石灰水上清液进行处理，然后将葡萄清洗干净。

3.如权利要求1所述的葡萄果脯的制备工艺，其特征在于，步骤(4)中柠檬酸的加入量为0.2～0.5％。

4.如权利要求1所述的葡萄果脯的制备工艺，其特征在于，步骤(5)烘烤过程中每隔1小时翻动一次。

5.如权利要求1所述的葡萄果脯的制备工艺，其特征在于，步骤(6)中葡萄粉与柠檬酸的比例为40:1。