[发明专利]一种利用低值海虾生产冷冻虾糜的方法

摘要

本发明涉及一种利用低值海虾生产冷冻虾糜的方法，属于水产食品加工技术领域。该方法是以经济价值相对较低且产量较高的海洋虾类，如中国毛虾、脊尾白虾、草虾等低值海虾为原料，通过改装过的采肉机机械采肉获取虾组织肌肉，充分去除虾壳虾头等异物，再进行清水及加盐漂洗改善其蛋白质电荷性质，以海藻糖和蔗糖作为组合抗冻剂，斩拌后冻结成冷冻虾糜，可长期冻存，具有良好的凝胶性能，可作为生产虾糜制品的主要配料之一。本发明拓宽虾类的加工利用范围，提高了低值海虾的利用价值，避免了渔获季节大量低值虾的资源浪费。

主权项

一种利用低值海虾生产冷冻虾糜的方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）原料虾的前处理：新鲜捕捞的低值海虾，用0~10℃清水清洗，去除泥沙杂质，挑出杂鱼；（2）原料虾的去壳采肉：采用改进后的鱼糜采肉机，对虾原料进行采肉处理，充分去除头、壳；（3）虾肉的漂洗：采集的虾肉先用清水漂洗2‑3次，再用0.1‑0.5%氯化钙的漂洗液漂洗1‑2次，缓慢搅拌；（4）虾糜的脱水与精滤：漂洗后的虾肉采用机械脱水，脱水后去除虾肉中残留的杂物虾壳、虾腿得到虾糜；（5）虾糜的抗冷冻变性：虾糜中添加抗冷冻变性剂，斩拌15‑20min；（6）虾糜的冷冻贮藏：将斩拌好的虾糜用塑料袋定量包装，压实成方块状后速冻，‑20℃以下冻藏即为成品。