[发明专利]一种鲜粉丝的制备方法在审
| 申请号： | 201410562645.4 | 申请日： | 2014-10-11 |
| 公开（公告）号： | CN105639239A | 公开（公告）日： | 2016-06-08 |
| 发明（设计）人： | 邓海波;陈兴蓉 | 申请（专利权）人： | 重庆市涪陵区棋元粉丝厂 |
| 主分类号： | A23L1/216 | 分类号： | A23L1/216;A23L1/212;A23L1/20;A23L1/09 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 408000 重庆*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 一种鲜粉丝的制备方法是涉及鲜粉丝的制备方法，特别是涉及无明矾鲜粉丝的制备方法。本发明就是提供一种无明矾鲜粉丝的制备方法。本发明采用如下技术方案，本发明的制备原料包括淀粉、聚丙烯酸钠、三聚磷酸钠或磷酸二氢钠或复合磷酸盐、水；其原料配比是以淀粉质量为基础，其余原料相对于淀粉质量的百分比为：聚丙烯酸钠0.05～0.60％、三聚磷酸钠或磷酸二氢钠或复合磷酸盐0.01～0.05％、水55.0～80.0％。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 粉丝 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种鲜粉丝的制备方法，其特征在于制备原料包括淀粉、聚丙烯酸钠、三聚磷酸钠或磷酸二氢钠或复合磷酸盐、水；其原料配比是以淀粉质量为基础，其余原料相对于淀粉质量的百分比为：聚丙烯酸钠0.05～0.60％、三聚磷酸钠或磷酸二氢钠或复合磷酸盐0.01～0.05％、水55.0～80.0％：其制备工艺过程如下：(1)、取配方淀粉量的3％‑10％的淀粉，加入三聚磷酸钠或磷酸二氢钠或复合磷酸盐、水搅拌均匀后；再加入聚丙烯酸钠溶液，再经搅拌均匀后，加热打芡至淀粉完全糊化；(2)、将打好的芡加入余量淀粉中和面，并使其均匀，有弹性；(3)、将和好的面团放入成型机中成型后，入沸水5‑30秒捞出，再入冷水浸泡20‑60分钟，经沥水、包装，最后再经温度为1‑8℃，时问为8‑24小时老化，即得产品。
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