[发明专利]一种山楂果的脱涩方法

摘要

一种山楂果的脱涩方法。具体包括：首先利用脱涩剂对鲜果进行首次脱涩，然后利用加热及控制热能温度对果肉进行二次脱涩。通过实施本发明，可以将山楂果内的涩味有效的去除掉，并很好地保留了山楂果果实原有的营养和功能成分；然后以脱涩后的山楂果为原料加工成为各式各样的食品，可大幅度提高食品的口感及品质。亦可产生比较显著地经济效益。

主权项

一种山楂果的脱涩方法，其特征在于：首先利用脱涩剂对鲜果进行首次脱涩，然后利用加热及控制热能温度对果肉进行二次脱涩；具体包括如下步骤：(1)配制脱涩剂：将2.5公斤的柠檬酸和1.5公斤的味精添加到50公斤28度的白酒中并充分搅拌，使固体物完全溶解于白酒中而得一种脱涩剂；(2)鲜果脱涩：按每100公斤新鲜山楂果用500ml脱涩剂将鲜果喷洒均匀，然后把鲜果放入塑料薄膜袋并收紧口袋，同时保持袋内温度在40°以下，一旦发现袋内温度高于40°，要及时将袋口松开，当温度降下来后要及时收紧袋口，经过3天后，青色的山楂果慢慢转为黄色，经过7～10天时间，山楂果由青色转为黄色，这时可脱掉山楂果中80％的涩味；(3)果肉脱涩：将首次脱涩的果实切分去核后，按果肉与清水液是1∶1.3的比例，将果肉和清水混合起来，然后进行加热，加热过程中要严格把温度控制在55℃左右，并盖紧锅盖20～30分钟即可去除果肉中的涩味。