[发明专利]一种黑茶的制备工艺

摘要

本发明涉及一种改进的制作黑茶工艺，包括清洗将采摘来的鲜叶用含有低浓中性盐的水溶液进行浸泡，沥出水溶液，再用纯净水清洗；杀青清洗后的鲜叶不需干燥即进入杀青，任选适当洒水，在炒锅中进行高温快炒；一次揉捻在揉捻机中进行，转速为20～50转/分，揉捻时间5～20分钟；加热在30～90℃下加热10～30分钟；渥堆在避免阳光直射并保持一定温度和湿度下进行渥堆，在渥堆期间间歇地通入气体；二次揉捻将渥堆后的茶坯放入揉捻机中进行揉捻，转速低于一次揉捻，时间为3～10分钟；和干燥当温度达到50℃以上时，开始撒上渥堆后的茶叶，达到多层一起干燥，然后降低温度，翻层后继续升温烘焙。本发明能够有效降低重金属、农药残留，并通过改善工艺条件，消除影响黑茶茶香的异味，使得茶香气更高，滋味更醇，汤色更浓。

主权项

一种黑茶的制备工艺，包括以下工序：(1)清洗：将采摘来的鲜叶用含有低浓中性盐的水溶液进行浸泡，沥出水溶液，再用纯净水清洗，所述中性盐的水溶液为食盐水，其浓度为0.001～0.1M，经所述中性盐水溶液浸泡并沥出水溶液后，再用纯净水清洗茶叶表面一次或多次，清洗后的鲜叶不需干燥，在无水滴流下时即可进入下一工序；(2)杀青：清洗后的鲜叶不需干燥即进入杀青，对茶叶以5:1～15:1的比例洒水，在炒锅中进行高温快炒，在炒锅中进行杀青，每锅投叶量4～6千克，鲜叶下锅后匀翻快炒，在260～350℃下快炒，当出现水蒸气时，将炒叶转滚闷炒；(3)一次揉捻：在揉捻机中进行，转速为20～50转/分，揉捻时间5～20分钟；(4)加热：在30～90℃下加热10～30分钟；(5)渥堆：在避免阳光直射并保持一定温度和湿度下进行渥堆，在渥堆期间间歇地通入气体；(6)二次揉捻：将渥堆后的茶坯放入揉捻机中进行揉捻，转速低于一次揉捻，时间为3～10分钟；和(7)干燥：当温度达到50℃以上时，开始撒上渥堆后的茶叶，达到多层一起干燥，然后降低温度，翻层后继续升温烘焙，工序(5)中，渥堆温度在25℃～30℃，相对湿度保持在80％～88％；所述气体为二氧化碳和氧气，而且间歇地、交替通过通气管通入，即将通气管置于渥堆之下，在渥堆覆盖的管体上有多个出气口，二氧化碳或氧气进入通气管，由出气口喷出，工序(5)中，在渥堆过程中喷洒外源生物酶制剂，该外源生物酶主要含有果胶水解酶、β葡聚糖酶、β葡萄糖苷酶和纤维素酶，或者在渥堆过程中喷洒一种含有木聚糖酶的外源生物酶制剂，所述外源生物酶制剂重量浓度为0.01～0.5％。